Foto: Pexels

Koliko vam se puta dogodilo da uložite puno vremena i truda za pripremu mesa na tavi ili roštilj, a onda konačan okus i sočnost mesa nije onakva kakvoj ste se nadali.

Jedan majstor kuhar otkriva da je najčešće riječ o pogrešci koju gotovo svi rade prije pečenja mesa.

Naime, on savjetuje da se meso ne peče odmah nakon vađenja iz hladnjaka. Hladna unutrašnjost i vrlo vruća površina za pečenje često znače da će vanjski dio biti već dobro pečen, dok će sredina ostati previše hladna ili nedovoljno pečena.

Dovoljno je pričekati 20 do 30 minuta

Prije pečenja meso bi trebalo kratko odležati na sobnoj temperaturi. Za većinu odrezaka dovoljno je 20 do 30 minuta, dok će za veće komade možda trebati nešto više vremena.

Na taj način temperatura mesa postaje ujednačenija, što omogućuje ravnomjernije pečenje. Rezultat je ukusnije i sočnije meso s lijepo zapečenom koricom.

Naravno, meso ne bi trebalo ostavljati na sobnoj temperaturi satima, osobito tijekom ljetnih vrućina. Cilj je samo da se malo temperira prije pečenja.

Još jedna česta pogreška

Mnogi meso okreću svakih nekoliko sekundi ili ga neprestano pritiskaju lopaticom. Time se iz njega istiskuju sokovi koji mu daju sočnost.

Kuhari zato preporučuju da meso pustite da se nekoliko minuta peče bez diranja. Tek kada se prirodno odvoji od tave ili rešetke, vrijeme je za okretanje.

Papirnatim ubrusom uklonite višak vlage

Ako je površina mesa mokra, teško će dobiti lijepu zlatnosmeđu koricu. Zato ga prije pečenja lagano posušite papirnatim ubrusom.

Na suhoj površini lakše dolazi do karamelizacije, koja mesu daje bogatiji okus i privlačan izgled.

Ne režite ga odmah nakon pečenja

Još jedna pogreška događa se na samom kraju. Mnogi jedva dočekaju zarezati odrezak čim ga maknu s vatre.

Kuhari savjetuju da meso odmori pet do deset minuta. Za to vrijeme sokovi se ravnomjerno rasporede unutar mesa pa ono ostaje znatno sočnije. Ako ga prerežete odmah, velik dio tih sokova završit će na tanjuru umjesto u svakom zalogaju.

Na kraju, razlika između prosječno pečenog i izvrsnog mesa često ne ovisi o skupim začinima ili posebnoj opremi, nego upravo o nekoliko jednostavnih navika koje mnogi zanemaruju prije nego što meso uopće stave na vatru.