Nekada je dovoljno promijeniti samo jedan sastojak da poznato jelo dobije sasvim drugačiju koricu. Pohanje bez krušnih mrvica možda vam na prvi pogled zvuči neobično, ali rezultat je upravo ono što svi želimo – lijepa, zlatna i hrskava korica koja ne omekša odmah čim meso stavimo na tanjur.

Zašto krušne mrvice nisu jedini put do hrskave korice

Krušne mrvice najčešći su izbor za pohanje, ali nisu jedina mogućnost. Ako želite nešto drugačiju teksturu i izraženiju hrskavost, vrijedi isprobati i druge sastojke koje već imamo u kuhinji.

Jedan od njih posebno je zanimljiv jer je jeftin, lako dostupan i ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu.

Pohanje bez krušnih mrvica: tajna je u palenti

Palenta, odnosno sitno kukuruzno brašno, može napraviti vrlo lijepu i hrskavu koricu. Zrnca su drugačije strukture od krušnih mrvica pa nakon prženja daju karakterističnu teksturu i ugodno hrskanje.

Osim toga, palenta pohanju daje lijepu zlatnožutu boju i blag okus kukuruza koji se odlično slaže s piletinom, povrćem, pa čak i sirom. Najbolje od svega je što je to sastojak koji većina ljudi već ima u smočnici, najčešće za pripremu palente.

Kako koristiti palentu za pohanje

Postupak je gotovo isti kao kod klasičnog pohanja. Meso ili povrće najprije pripremite i začinite, zatim ga uvaljajte u brašno, potom u umućeno jaje, a na kraju u palentu.

Palentu lagano pritisnite prstima ili dlanom kako bi se bolje uhvatila za površinu. Ulje treba biti dovoljno zagrijano prije nego što ubacite namirnicu, ali ne toliko vruće da izvana brzo potamni, a iznutra ostane nedovoljno pečena.

Pržite dok korica ne dobije lijepu zlatnu boju, a zatim komade izvadite na papirnati ubrus ili rešetku.

Zašto palenta daje tako lijepu koricu

Kukuruzna zrnca tijekom prženja daju drugačiju teksturu od klasičnih krušnih mrvica. Površina postaje čvrsta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Naravno, konačan rezultat ovisi i o temperaturi ulja, debljini pohanja i samoj namirnici. Zato nije dovoljno samo zamijeniti krušne mrvice palentom – važno je i pravilno ispržiti komade.

Što sve možete pohati u palenti

Piletina je odličan izbor za početak, bilo da koristite file ili meso narezano na trakice. Odlično se slažu i tikvice, cvjetača i gljive.

Možete pokušati i sa sirom, osobito s čvršćim vrstama poput trapista ili kačkavalja. Kod povrća je važno da površina ne bude previše vlažna jer će se tada pohanje teže zalijepiti.

Greške zbog kojih korica neće biti hrskava

Nekoliko sitnica može potpuno pokvariti rezultat:

Vlažna namirnica – palenta će se teže zalijepiti i može skliznuti.

Predebeo sloj – korica se može odvajati tijekom prženja.

Nedovoljno zagrijano ulje – pohanje može upiti više masnoće.

Prenatrpana tava – temperatura ulja naglo pada i korica se neće lijepo ispeći.

Zato nemojte žuriti. Bolje je pržiti nekoliko komada odjednom nego napuniti tavu do posljednjeg mjesta.

Mali trik za još bolju koricu

Ako želite da se palenta još bolje uhvati, panirane komade možete ostaviti nekoliko minuta prije prženja. Tako će se sloj malo stabilizirati i bit će manja mogućnost da otpadne čim meso stavite u ulje.

A ako želite još izraženiju teksturu, palenti možete dodati malo običnog brašna. Dobit ćete kombinaciju koja se lijepo veže za namirnicu, a i dalje ostaje ugodno hrskava.