Crni papar, jedan od najosnovnijih i najčešće korištenih začina u kuhinjama diljem svijeta, uskoro bi mogao postati teško dostupan. Kako upozorava američka tvrtka Majestic Spice, specijalizirana za uvoz začina, globalne zalihe papra u zrnu značajno su smanjene, iako potražnja ostaje nepromijenjena. Ova neravnoteža mogla bi dovesti do daljnjeg porasta cijena, piše Index.

Klimatske promjene dodatno otežavaju situaciju u ključnim zemljama proizvođačicama, poput Indije, Šri Lanke i Vijetnama. Naizmjenična razdoblja suše i obilnih kiša otežavaju berbu i dodatno opterećuju već narušeni opskrbni lanac.

Osim na količinu, klimatske promjene negativno utječu i na kvalitetu papra. Ekstremni vremenski uvjeti mogu oslabiti aromu papra, čineći dio uroda neupotrebljivim u prehrambenoj industriji.

Zbog nestabilnoga tržišta, sve više proizvođača odustaje od uzgoja papra te se okreće uzgoju pouzdanijih kultura. Budući da samo četiri države proizvode većinu svjetske količine papra, svaki poremećaj u proizvodnji ima široke posljedice.

Osim toga, dodatno zabrinjava činjenica da crni papar nema pravu alternativu. Bijeli papar je blaži i ne može u potpunosti nadomjestiti njegov okus, a šarene mješavine znaju previše prevladavati u jelima. 

Umjesto toga, preporučuje se eksperimentiranje s drugim začinima poput dimljene paprike, korijandera, kima ili sušenih biljnih mješavina kako bi se jelu dodala složenost i aroma - iako nijedan od njih ne može u potpunosti zamijeniti crni papar.

Savjetuje se i ulaganje u kvalitetan mlinac za papar te kupovina većih količina cijelih zrna dok su još dostupna. Cijela zrna papra mogu ostati svježa i do tri do četiri godine, što znači da ono što sada kupite može potrajati godinama.

Osim toga, kad papar sameljete netom prije upotrebe, oslobađaju se esencijalna ulja i mirisi koji se brzo gube kod već mljevenog papra. Mljeveni papar koji dugo stoji često izgubi intenzitet i postane manje učinkovit u začinjavanju jela, pa je papar u zrnu puno bolji izbor.