Najčešća pogreška pri pripremi mesa, bilo na roštilju, u tavi ili u pećnici, jest predugo pečenje. Mnogi, iz straha da meso neće biti dovoljno termički obrađeno, previše ga isuše, čime čak i najkvalitetniji komad gubi svoju sočnost, piše gastro.24sata.hr. 

Iako se mnogi i dalje oslanjaju na iskustvo i proizvoljnu procjenu, postoji mnogo jednostavniji i precizniji način – uporaba termometra za meso. Ovaj mali kuhinjski alat postao je neizostavan među ljubiteljima roštilja, pečenja i sous vide kuhanja, a razlog je jednostavan: osigurava da meso svaki put bude pečeno točno onako kako želite.

Bez obzira pripremate li odrezak, cijelo pečeno pile, svinjski lungić ili janjetinu, unutarnja temperatura mesa najbolji je pokazatelj je li dovoljno pečeno, a da pritom ostane sočno.

S druge strane, kod piletine i mljevenog mesa, nedovoljna termička obrada može predstavljati zdravstveni rizik. Zbog toga profesionalni kuhari gotovo nikada ne procjenjuju pečenost "od oka", već se služe termometrom.

Osim sigurnosti, termometar nam omogućuje postizanje konzistentnog rezultata, što je posebno važno kod skupljih komada mesa poput ribeye steaka, bifteka ili T-bone steaka.

Kako svaki put postići savršeno pečeno meso

Uvijek se odnosi na temperaturu u središtu najdebljeg dijela mesa:

Većina kuhara smatra da su ribeye, striploin i biftek najbolji kada dosegnu 54 do 57 °C, što odgovara medium rare pečenosti.

Piletina i puretina moraju doseći minimalno 74 °C u najdebljem dijelu prsa ili batka kako bi bile sigurne za konzumaciju.

Danas se svinjetina ne mora peći "do kraja" kao nekada. Lungić, kotleti i kare trebaju postići 63 °C, nakon čega meso treba odmoriti nekoliko minuta.

Pulled pork ili rebarca često se peku znatno dulje, sve do 90–95 °C, kada kolagen omekša i meso se počne raspadati.

Kako odabrati idealan termometar za meso?

Na tržištu postoji nekoliko vrsta, a izbor ovisi o učestalosti kuhanja.

Najpopularniji je izbor za kućnu upotrebu. Temperaturu očitava za 2-5 sekundi, vrlo je precizan i pogodan za odreske, pečenja i ribu.

Metalna sonda ostaje u mesu tijekom pečenja, dok se zaslon nalazi izvan pećnice ili roštilja. Idealan je za veće komade mesa poput pečenja, purice ili pulled porka jer omogućuje stalno praćenje temperature bez otvaranja pećnice.

Napredniji modeli povezuju se s mobilnom aplikacijom putem Bluetootha ili Wi-Fi-ja. Telefon vas obavještava kada je meso postiglo zadanu temperaturu, što ih čini posebno popularnima među ljubiteljima roštilja i dimljenja mesa.

Za savršeno pečen odrezak koristite termometar za meso

Ako planirate kupiti termometar za meso, vrijedi provjeriti nekoliko karakteristika:

Sonda se uvijek umeće u najdeblji dio mesa, ali pritom ne smije dodirivati kost jer će očitanje biti netočno.

Kod odrezaka sondu ubodite sa strane prema sredini, dok se kod cijelog pileta ili pečenja temperatura mjeri u najdebljem dijelu prsa ili batka.

Važno je imati na umu da se temperatura mesa nakon skidanja s vatre može povećati za još 3 do 5 °C zbog takozvanog rezidualnog pečenja. Zato mnogi kuhari meso skidaju s roštilja ili iz pećnice nekoliko stupnjeva prije željene završne temperature, a zatim ga ostave da odmori 5-10 minuta.

Iako nosi naziv termometar za meso, ovaj alat može biti koristan u mnogim drugim situacijama. Njime možete provjeriti temperaturu ulja za prženje, karamele, čokolade, kruha... Upravo zato mnogi ga smatraju jednim od najisplativijih kuhinjskih pomagala.

Ako često pripremate meso na roštilju, u pećnici ili tavi, kvalitetan termometar vrlo brzo će postati jedan od alata bez kojeg više nećete htjeti kuhati. Uz minimalno ulaganje dobivate savršeno pečeno i sočno meso baš svaki put.