Jeftina žitarica koja stoji oko jednog eura može biti korisna za crijeva, kožu i kosti. Isprobajte kašu od samo tri sastojka i saznajte kako je pravilno skuhati.

Staklenka kolagena u prahu stoji i do 30 eura, a jeftina žitarica koju su jele naše bake može se pronaći u pakiranju za oko jedan euro. Ipak, dugo je stajala zaboravljena, negdje iza zobi i kvinoje.

Danas se ova žitarica ponovno vraća na stol jer sadrži lizin, aminokiselinu koja sudjeluje u stvaranju kolagena i važna je za kožu, kosti i hrskavicu.

Ječam – žitarica koju smo nepravedno zaboravili

Riječ je o ječmu. Oljuštena zrna, poznata kao biserni ječam, ime duguju blagom sedefastom sjaju. U trgovinama obično stoji pokraj riže i pšenične krupice, a mnogi ga i dalje kupuju samo za juhu ili varivo.

Lizin je ono što povezuje ječam i kolagen. Ta aminokiselina sudjeluje u sintezi kolagena, važnog za kožu, hrskavicu, kosti i vezivno tkivo.

Ječam vam neće preko noći izbrisati bore, ali može biti dio prehrane koja tijelu osigurava hranjive tvari potrebne za stvaranje kolagena. Lizin se, osim u ječmu, nalazi i u jajima, mlijeku i mahunarkama.

Što vlakna iz ječma čine za crijeva i kolesterol?

Najveća prednost ječma nisu vitamini, već beta-glukan, topljivo vlakno koje je posebno korisno za probavu.

Beta-glukan u probavnom sustavu veže vodu i stvara gustu masu. Zbog toga se hrana sporije probavlja, osjećaj sitosti dulje traje, a pražnjenje crijeva može biti urednije.

Ječam je pritom dobar izvor vitamina B skupine, a sadrži i vitamin E.

Njegova vlakna mogu pomoći i u regulaciji kolesterola. Meta-analiza objavljena u časopisu European Journal of Clinical Nutrition obuhvatila je randomizirana istraživanja, a pregled studija o beta-glukanu iz ječma i kolesterolu pokazao je da to vlakno može pridonijeti smanjenju ukupnog i LDL kolesterola.

Ako već uzimate lijekove za snižavanje kolesterola, nemojte prekidati terapiju zbog promjena u prehrani. O tome se najprije posavjetujte s liječnikom.

Ječmena kaša s mlijekom: recept koji ne zahtijeva kulinarsko umijeće

Kaša je jedan od najjednostavnijih načina da ovu staru žitaricu češće uvrstite u prehranu. Ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, već samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.

Sastojci:

• 2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)

• 4 čaše vode (oko 800 ml), za namakanje

• 6 čaša mlijeka (oko 1,2 l)

Navečer prelijte ječam vodom i ostavite ga da se namače preko noći. Zrna će do jutra nabubriti i omekšati.

Ujutro ih isperite, ocijedite i dodajte u zagrijano mlijeko. Kad mlijeko zavrije, poklopite lonac i smanjite vatru na najmanju.

Kuhajte oko sat i pol, povremeno miješajući. Kaša je gotova kad zrna postanu mekana i kremasta, a mlijeko se zgusne poput sutlijaša.

Pogreška zbog koje kaša ostaje tvrda

Najčešći je problem to što se ječam prije kuhanja ne namače. Ako ga odmah stavite u lonac, zrncima će trebati mnogo više vremena da omekšaju.

Ako kuhate na plinskom štednjaku, ispod lonca stavite metalnu mrežicu ili staru tavu kako bi se toplina ravnomjernije rasporedila i mlijeko ne bi zagorjelo.

Pred kraj kuhanja, umjesto šećera, dodajte žličicu meda, malo cimeta ili naribanu jabuku. Tako ćete dobiti jednostavan doručak koji podsjeća na starinske mliječne kaše.

Ako želite da ova jeftina žitarica češće bude na vašem jelovniku, ne morate ništa komplicirati. Pripremite je kao kašu, dodajte je juhama i varivima ili je upotrijebite umjesto riže u slanim jelima.

Ovaj tekst informativnog je karaktera i ne predstavlja medicinski savjet. Za odluke povezane sa zdravljem posavjetujte se s liječnikom.