Foto: Pexels

Ostatke ručka mnogi bez razmišljanja spremе u hladnjak i sutradan ponovno zagriju. No kod nekih namirnica važnije od samog podgrijavanja je ono što se događalo s hranom prije nego što je ponovno završila na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.

Kad nakon ručka ostane hrane, sasvim je logično spremiti je za kasnije. Međutim, nisu svi ostaci jednaki.

Neke namirnice mogu se bez problema ponovno zagrijati ako su pravilno ohlađene i čuvane, dok kod drugih treba biti posebno oprezan.

Riža je među najvećim problemima

Jedna od namirnica na koju treba posebno paziti je kuhana riža.

Problem nije u tome što je riža drugi put zagrijana, nego u načinu na koji je nakon kuhanja čuvana. Spore bakterije Bacillus cereus mogu preživjeti kuhanje. Ako kuhana riža dugo stoji na sobnoj temperaturi, bakterije se mogu razmnožiti i proizvesti toksine koje kasnije podgrijavanje ne mora uništiti.

Zato NHS savjetuje da se kuhana riža brzo ohladi, spremi u hladnjak i pojede unutar 24 sata. Također preporučuje da se riža ne podgrijava više od jednom.

Drugim riječima, problem nije „riža iz hladnjaka“, nego riža koja je satima stajala na kuhinjskom pultu.

A što je s krumpirom i špinatom?

Krumpir i špinat često se pojavljuju na popisima hrane koju navodno „nikada ne treba podgrijavati“. Međutim, takvo je pravilo previše pojednostavljeno.

Kod kuhanog krumpira najveći je problem također način čuvanja. Ako je nakon kuhanja brzo ohlađen i pravilno spremljen u hladnjak, samo podgrijavanje nije razlog da ga automatski bacite.

Isto vrijedi i za špinat. Tvrdnja da se špinat nikada ne smije ponovno zagrijavati često se temelji na priči o nitratima, ali u svakodnevnoj kućnoj prehrani puno je važnije pravilno hlađenje i čuvanje ostataka.

Ni tjesteninu nemojte ostaviti na stolu

Još jedna namirnica koju mnogi imaju u hladnjaku za sljedeći dan je kuhana tjestenina.

I ona može postati problematična ako dugo ostane na sobnoj temperaturi. Kao i kod drugih kuhanih namirnica, što se dulje nalazi na temperaturama pogodnima za razmnožavanje bakterija, to je veći rizik.

Zato ostatke nakon obroka treba što prije spremiti u hladnjak, umjesto da ih ostavimo u loncu do navečer ili preko noći.

Kako sigurno podgrijati ostatke?

USDA preporučuje da se ostaci hrane čuvaju u hladnjaku na temperaturi od oko 4 °C ili nižoj te da se ne ostavljaju na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Ako je temperatura okoliša viša od oko 32 °C, taj se rok skraćuje na jedan sat.

Prilikom podgrijavanja hrana bi trebala doseći najmanje 74 °C u sredini. U mikrovalnoj pećnici posebno je važno hranu promiješati ili okrenuti kako bi se zagrijala ravnomjerno, jer hladni dijelovi mogu ostati u sredini.

Ostatke je najbolje podijeliti u manje, plitke posude prije spremanja u hladnjak jer se tako brže hlade.

Najvažnije pravilo nije ono koje očekujete

Dakle, nije potrebno baciti svaki ostatak krumpira, špinata ili tjestenine samo zato što ga želite pojesti sljedećeg dana.

Puno je važnije koliko je dugo hrana stajala izvan hladnjaka, kako je ohlađena i kako je čuvana.

Ako ste ostatke brzo spremili u hladnjak i pravilno ih čuvali, većinu ih možete sigurno podgrijati. Ali ako je hrana satima stajala na sobnoj temperaturi, ponovno zagrijavanje nije čarobni način da je učini sigurnom.

Upravo je to pogreška koju mnogi rade: ne podgrijavaju nužno hranu na pogrešan način, nego je prije toga predugo ostave na kuhinjskom pultu.