Kupovina mesa može djelovati jednostavno, no iskusni mesari upozoravaju da se mnogi kupci i dalje vode pogrešnim kriterijima. Ako se oslanjate isključivo na cijenu ili izgled pakiranja, lako možete kući donijeti meso koje više nije svježe.

Prema riječima mesara, postoje jasni znakovi koji otkrivaju kada meso treba ostaviti na polici, bez obzira na akciju ili istaknuti rok trajanja.

Savjeti mesara: ovo je prvo što treba provjeriti

„Ljudi često gledaju samo boju i rok, ali to nije dovoljno“, kaže jedan iskusni mesar s više od 20 godina staža u radu s mesom. „Postoje situacije u kojima meso formalno još može biti u roku, ali ga ja osobno nikada ne bih kupio.“

Neprirodna ili tamna boja mesa

Svježa govedina trebala bi imati prirodnu crvenkastu boju, svinjetina svijetloružičastu, a piletina blijedoružičastu ili gotovo bijelu. Ako meso izgleda sivo, smećkasto, zelenkasto ili izrazito tamno, to može upućivati na to da je dugo stajalo ili da je započeo proces kvarenja.

„Ako vidim da je boja ‘mrtva’ ili neujednačena, takvo meso nikada ne bih uzeo, bez obzira na cijenu“, upozorava mesar.

Neugodan miris – najpouzdaniji znak

Stručnjaci ističu da svježe meso ne bi smjelo imati izražen miris. Ako se osjeti kiselkast, truli ili neugodan miris, riječ je o jasnom znaku da meso nije za konzumaciju.

„Miris ne laže. Ako vas meso odbija već na prvi udah, to je znak da s njim nešto nije u redu“, kaže mesar i dodaje da se takvi proizvodi ne bi smjeli kupovati ni ako su u zakonskom roku.

Ljepljiva ili sluzava tekstura

Jedan od najjednostavnijih testova odnosi se na dodir. Svježe meso treba biti čvrsto i elastično, a nakon pritiska prstom brzo se vratiti u prvobitni oblik.

Ako je površina ljepljiva, sluzava ili previše mokra, to je znak da se u mesu već razvijaju bakterije. „Takvo meso ja osobno ne bih stavio ni na radnu površinu, a kamoli u košaricu“, ističe mesar.

Previše tekućine u pakiranju

Kod pakiranog mesa u supermarketima treba obratiti pažnju i na količinu tekućine u ambalaži. Ako meso doslovno pliva u tekućini ili se ona skuplja na dnu pakiranja, to može značiti da je proizvod dugo skladišten ili da je bio zamrzavan pa ponovno odmrzavan.

Takvo meso često gubi kvalitetu i svježinu, a rizik od kvarenja znatno je veći.

Što kažu propisi u Hrvatskoj

Prema važećim propisima u Hrvatskoj, svježe meso mora imati jasno označen rok trajanja, uvjete čuvanja i zemlju podrijetla. Trgovci su obvezni osigurati odgovarajuću temperaturu skladištenja, a meso ne smije pokazivati znakove kvarenja prije isteka roka.

Važno je znati da zakonski rok trajanja ne znači nužno i optimalnu svježinu. Ako meso pokazuje znakove promjene boje, mirisa ili teksture, potrošači imaju pravo takav proizvod vratiti ili prijaviti, čak i ako je rok još važeći.

Kako brzo procijeniti svježinu prije kupnje

Stručnjaci savjetuju da se prije kupnje uvijek napravi kratka provjera. Boja mesa treba izgledati prirodno, miris neutralno ili vrlo blag, a tekstura čvrsta i elastična. Pakiranje mora biti neoštećeno i bez curenja tekućine.

„Ako imate i najmanju sumnju, nemojte kupovati. Bolje je potrošiti koju kunu više nego riskirati zdravlje“, zaključuje mesar.