Foto: Zagorje.com/AI

Ljeto je nezamislivo bez svježih mahuna. Kuhaju se za ručak, pripremaju kao varivo ili prilog mesu, a mnogi ih ovih dana kupuju na tržnicama i u trgovinama. No, sigurno vam se barem jednom dogodilo da ste donijeli kući naizgled lijepe mahune, a tijekom čišćenja shvatili da su pune žilavih niti koje se teško skidaju.

Dobra vijest je da se to u mnogim slučajevima može izbjeći. Već prije kupnje postoji nekoliko znakova koji otkrivaju kakve će mahune biti na tanjuru.

Birajte mlađe i tanje mahune

Najnježnije su mahune koje još nisu potpuno sazrele. Obično su nešto tanje, glatke i ujednačene, a sjemenke se kroz mahunu jedva naziru.

Što su mahune starije, to su vlakna uz njihove rubove razvijenija, pa su veće šanse da će imati neugodne žilave niti.

Izbjegavajte prevelike i napuhnute mahune

Velike mahune često izgledaju primamljivo jer djeluju mesnatije, ali upravo one češće kriju problem.

Ako se zrna iznutra jasno ocrtavaju, velika je vjerojatnost da su mahune prezrele. Takve su obično tvrđe, vlaknastije i tijekom kuhanja ostaju žilavije.

Pogledajte boju i površinu

Svježe mahune imaju živu, ujednačenu zelenu ili žutu boju, ovisno o sorti. Trebale bi izgledati čvrsto i glatko, bez smeđih mrlja, nabora ili znakova isušivanja.

Ako djeluju uvelo ili mekano, vjerojatno već dugo stoje i neće biti najbolje kvalitete.

Napravite jednostavan test ako kupujete na tržnici

Ako vam prodavač dopusti, pokušajte lagano saviti jednu mahunu.

Svježa i mlada mahuna lako će puknuti uz karakterističan "klik". Ako se samo savija bez pucanja ili djeluje gumasto, postoji velika mogućnost da će biti puna vlakana.

Nisu sve sorte iste

Vrijedi znati da postoje sorte koje prirodno imaju manje ili gotovo nimalo žilavih niti. Upravo zato se na pakiranjima sjemena često može pronaći oznaka da je riječ o mahunama "bez niti".

Ako kupujete od istog proizvođača ili na istoj tržnici, isplati se pitati o kojoj je sorti riječ jer ćete tako lakše pronaći one koje vam najviše odgovaraju.

Ni kuhanje neće riješiti problem

Mnogi vjeruju da će se žilave niti izgubiti ako se mahune kuhaju dovoljno dugo. Nažalost, to uglavnom nije slučaj.

Dugim kuhanjem mahune će omekšati, ali vlakna uz njihove rubove i dalje će ostati žilava i kvariti dojam jela.

Zato se isplati odvojiti nekoliko sekundi prije kupnje i dobro pogledati što stavljate u košaricu. Tanje, svježe i čvrste mahune s glatkom površinom gotovo uvijek su bolji izbor od velikih i prezrelih, a upravo ta mala razlika može odlučiti hoće li ručak biti ukusan ili ćete pola vremena provesti skidajući neugodne žilave niti.