Kulinarski stručnjaci podijelili su jednostavan, ali iznimno učinkovit savjet koji jeftinijim komadima mljevenog mesa vraća sočnost i mekoću. Umjesto kupovine skupih komada ili posebnih dodataka, tajna se krije u sastojku koji većina kućanstava već ima u svojoj kuhinjskoj ostavi. Primjena ove metode zahtijeva minimalno vremena, a razlika u teksturi i okusu pripremljenog jela vidljiva je odmah, piše Dnevno.hr.

Tehnika se temelji na alkalizaciji mesa pomoću sode bikarbone, što je postupak inspiriran tradicionalnim metodama pripreme jela u kineskim restoranima. Prema riječima stručnjaka, ovaj postupak sprječava zatezanje mišićnih vlakana tijekom termičke obrade. Zahvaljujući tome, meso tijekom pečenja ili pirjanja zadržava znatno više prirodnih sokova i ne postaje suho.

Iza ovog kulinarskog trika stoji jasna kemijska reakcija koja utječe na ponašanje proteina pri izlaganju toplini.

“Samo dodajte sodu bikarbonu. Ovo je trik inspiriran tehnikom iz mnogih klasičnih kineskih recepata za jela iz voka. Soda bikarbona podiže pH vrijednost mesa, što mijenja naboj u mišićnim nitima tako da se one međusobno odbijaju. Kao rezultat toga, ne mogu se tako lako stisnuti i istisnuti vodu, pa će meso bolje zadržati vlagu, što ga čini mekšim i sočnijim.”

Osim što zadržava vlagu, povišena pH vrijednost mesa pogoduje i boljem tamnjenju tijekom pečenja, čime se oslobađa bogatija aroma. Cijeli postupak pripreme iznimno je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Dovoljno je pomiješati malu količinu sode bikarbone s vodom i ravnomjerno je umiješati u sirovo mljeveno meso prije početka kuhanja.

Stručnjak objašnjava da je ključno sodu bikarbonu najprije raspustiti u tekućini kako bi se ravnomjerno rasporedila po cijeloj smjesi.

“Za puni učinak, pustite da mješavina odstoji 15 minuta, ali počet će djelovati već za pet minuta, a zatim možete nastaviti s receptom uobičajeno. Ovaj smo trik primijenili na mljevenoj govedini, čiliju, burgerima od puretine, svinjskim okruglicama, piti od mljevenog mesa te na mnoštvu drugih jela. To je samo jedan jednostavan korak koji uistinu čini ukusnu razliku.”