Foto: Ilustracija/Pexels 

Visok udio kolesterola i zasićenih masti u crvenom mesu može biti povezan sa srčanim bolestima.

Već desetljećima znanstvene studije pokazuju vezu između konzumacije crvenog mesa poput govedine, svinjetine, teletine i janjetine i razvoja srčanih bolesti. Zato Američko kardiološko društvo preporučuje da ograničimo njegov unos.

Američki kardiolog Dennis Bruemmer objasnio je za Cleveland Clinic poveznicu između crvenog mesa i srčanih bolesti.

Kako crveno meso utječe na zdravlje srca?

Kao i mnogi drugi proizvodi životinjskog podrijetla, crveno meso može sadržavati mnogo soli, masnoća i kolesterola. Iako je dio klasične prehrane, riječ je o namirnici koju je bolje jesti umjereno. 'Postoje nebrojene studije koje pokazuju vezu između konzumacije crvenog mesa, razvoja srčanih bolesti i smrtnosti od srčanih bolesti. Rezultati su nevjerojatno konzistentni', upozorava dr. Bruemmer.

Točan mehanizam kojim crveno meso pridonosi nastanku srčanih bolesti još se otkriva, a vjerojatno postoji više čimbenika, među kojima su i:

Zasićene masnoće: Masniji komadi mesa sadrže puno zasićenih masti koje mogu povisiti razinu LDL ('lošeg') kolesterola, a povišen LDL povećava rizik od srčanih bolesti.

Stvaranje TMAO-a: Hranjive tvari kolin i karnitin, prisutne u crvenom mesu, u organizmu se pretvaraju u TMAO (trimetilamin-N-oksid). Visoke razine TMAO-a povezane su s većim rizikom od ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara.

Natrij: Neke vrste prerađenog crvenog mesa, poput hrenovki i kobasica, sadrže mnogo natrija. Previše soli povećava rizik od povišenog krvnog tlaka.

Kada je razlog za zabrinutost?

Ne postoji službena preporuka o tome koliko je crvenog mesa 'sigurno' pojesti.

No važno je znati da je količina crvenog mesa povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti zapravo relativno mala. U prosjeku, to je oko 100 grama neprerađenog crvenog mesa dnevno i oko 50 grama prerađenog crvenog mesa.

Povećan unos crvenog mesa povezan je i s većim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta raka, a konzumacija više od tri i pol porcije crvenog mesa tjedno povezuje se s povećanom ukupnom smrtnošću. Za usporedbu, porcija mesa iznosi oko 85 grama dok prosječni odrezak ima 280-400 grama.

Zato Američko kardiološko društvo preporučuje da se da prednost biljnim izvorima proteina, ribi i nemasnom mesu te da ograničimo unos masnijih životinjskih proizvoda, uključujući crveno meso.

Posebno je važno paziti ako već imate povišen kolesterol, povišen krvni tlak ili obiteljsku sklonost srčanim bolestima. Ako imate bilo kakve čimbenike rizika, razgovarajte s liječnikom, provjerite prehrambene navike i zatražite analizu masnoća u krvi (lipidogram) kako biste dobili jasniju sliku o zdravlju srca.

Kako učiniti crveno meso 'više prijateljskim' za srce?

Ako crveno meso ipak ostaje dio vašeg jelovnika, možete učiniti nekoliko stvari:

Jedite ga umjereno: Umjesto da crveno meso bude glavni dio svakog obroka, ograničite ga na najviše jedanput tjedno i obratite pozornost na veličinu porcije.

Smanjite unos prerađenog mesa: Pripazite koliko često jedete prerađene proizvode poput hrenovki, salama, kobasica i slanine.

Birajte nemasne komade: Odlučujte se za manje masne komade govedine (npr. flank steak) i odstranite vidljivu masnoću prije pripreme. Razmislite i o prelasku na druge, zdravije izvore proteina poput peradi ili ribe.

Pratite načela prehrane zdrave za srce: Cilj je uravnotežen jelovnik nalik mediteranskoj prehrani, s naglaskom na voće, povrće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove i zdrave masti.

A što je s biljnom 'zamjenom za meso'?

Biljne alternative mesu mogu imati neke prednosti, ali i njih treba jesti umjereno. Mnogi biljni burgeri i slični proizvodi postižu 'mesni' okus uz pomoć visokog stupnja industrijske obrade te često sadrže skrivene ugljikohidrate i veće količine soli.

'Mogu i dalje imati puno kalorija, soli i masti', upozorava dr. Bruemmer.

Što možemo na kraju učiniti? Dobar je savjet voditi računa o uravnoteženoj prehrani, ograničiti količinu crvenog mesa i paziti na to koje vrste crvenog mesa jedete i kako ga pripremate, piše Tportal. 

'Svjesnost o tome koliko često jedete crveno meso može značajno pridonijeti boljem zdravlju srca', zaključuje dr. Bruemmer.