Zgušnjavanje graha bez zaprške bila je uobičajena praksa naših baka kada su željele laganije, a jednako bogato i kremasto varivo. Umjesto prženja brašna i masti, stari kulinarski trikovi oslanjaju se na prirodne škrobove iz samog graha i povrća.

Evo tri najbolja i najjednostavnija načina kako su to radile naše bake:

1. Pasiranje dijela samog graha (Najstariji trik)

Ovo je najprirodnija metoda koja uopće ne mijenja izvorni okus jela.

Postupak: Pred kraj kuhanja, kada je grah potpuno omekšao, izvadite jednu do dvije zaimače (šeflje) graha iz lonca.

 Zrna dobro ispasirajte vilicom (ili protisnite kroz rjeđe sito, kako su to radile bake prije štapnih miksera) i vratite tu kašu natrag u lonac.

Dobro promiješajte i pustite da sve prokuha još nekoliko minuta. Grah će otpustiti svoj prirodni škrob i stvoriti savršenu gustoću.

2. Kuhanje i gnječenje korjenastog povrća

Bake su u grah uvijek stavljale puno povrća – prvenstveno luk, mrkvu, korijen celera i krumpir. Osim što povrće daje bogat okus, ono služi i kao prirodni zgušnjivač.

Postupak: Stavite kuhati cijele ili veće komade krumpira, mrkve i celera zajedno s grahom.

 Kada povrće potpuno omekša, izvadite ga iz lonca, ispasirajte vilicom u pire i vratite natrag u varivo.

Krumpir je ovdje ključan jer je iznimno bogat škrobom koji prirodno povezuje tekućinu.

3. Dugo i lagano krčkanje (Redukcija)

Stari recepti nikada nisu bili brzi; grah se kuhao polako, na rubu štednjaka na drva.

Postupak: Ako primijetite da je varivo prerijetko, jednostavno skinite poklopac s lonca.

Ostavite grah da lagano krčka (kuha se na tihoj vatri) kako bi višak vode prirodno ispario. Tijekom tog dugog procesa, zrna graha sama od sebe počnu blago pucati i otpuštati škrob, što prirodno zgušnjava jelo bez ikakvih dodataka