Domaći jabučni ocat nekada se pravio gotovo u svakom domu, najčešće od jabuka koje nisu bile dovoljno lijepe za jelo ili su ostale nakon berbe. Nije bilo potrebno mnogo sastojaka, već samo dobre jabuke i malo strpljenja.

Najvažnije je ne žuriti jer pravi ocat ne nastaje za nekoliko dana. Kada fermentacija odradi svoje, od običnih jabuka dobiva se kiseo, mirisan ocat koji može dugo stajati.

Kako funkcionira starinski recept za jabučni ocat

Princip je jednostavan. Šećeri iz jabuka, uz dodatak šećera prema receptu, tijekom prve faze fermentacije prelaze u alkohol. Zatim mikroorganizmi prisutni u smjesi, uz prisutnost kisika, omogućuju nastanak octene kiseline.

Zato se posuda u početnoj fazi ne zatvara hermetički, već se prekriva čistom gazom. Potrebno je omogućiti pristup zraka, ali istodobno zaštititi sadržaj od prašine i insekata.

Sastojci za domaći jabučni ocat

5 kg zrelih jabuka
300 g šećera
voda, prema potrebi

Ako su jabuke vrlo kisele, količina šećera može se prilagoditi njihovu okusu.

Kako napraviti domaći jabučni ocat

Jabuke dobro operite, očistite i sitno nasjeckajte ili sameljite. Stavite ih u veću, čistu posudu, dodajte šećer i sve dobro promiješajte.

Dolijte vode samo toliko da jabuke ogreznu. Nemojte puniti posudu do vrha – ostavite dovoljno prostora za sadržaj koji će se tijekom fermentacije početi podizati.

Posudu prekrijte čistom gazom i ostavite na toplom mjestu, ali ne izravno na suncu. Tijekom prvih dana jabuke će početi mijenjati izgled, pojavit će se mjehurići, a miris će postajati sve izraženiji.

Prva faza fermentacije može trajati oko 10 do 15 dana, no vrijeme ovisi o temperaturi i samim jabukama. Kada se vrenje smiri, a komadi jabuke počnu padati na dno, tekućinu procijedite kroz čistu gazu.

Kako prepoznati da ocat pravilno fermentira

Mjehurići, mutna tekućina i talog mogu biti sasvim normalan dio procesa. Nakon cijeđenja može se pojaviti i tanak sloj na površini, koji se često naziva „majkom octa“.

Ipak, nije svaka promjena znak da je fermentacija uspjela. Ako se pojavi izrazita zelena, crna ili dlakava plijesan, takav sadržaj ne treba pokušavati spasiti niti ga kušati.

Kada je domaći jabučni ocat gotov

Nije gotov čim prođe prvih desetak dana. To je samo približan kraj prve faze. Procijeđenu tekućinu vratite u čistu posudu i ostavite da nastavi sazrijevati.

Tijekom sljedećih tjedana ocat će postajati sve kiseliji i dobivati karakterističan miris. Po potrebi ga možete ponovno procijediti kako biste uklonili talog. Kada dostigne izražen kiseo okus i miris karakterističan za ocat, spreman je za ulijevanje u boce.

Kako čuvati domaći jabučni ocat

Gotov ocat ulijte u čiste staklene boce i dobro zatvorite. Čuvajte ga na tamnom i hladnijem mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i velikih promjena temperature.

Tijekom čuvanja mogu se pojaviti talog ili sitne čestice, što samo po sebi ne znači da je ocat pokvaren. Ako se pojave neuobičajene boje, plijesan ili neugodan miris koji nije karakterističan za ocat, nemojte ga koristiti.

Domaći jabučni ocat poseban je upravo zato što ga ne treba požurivati. Od običnih jabuka i nekoliko jednostavnih sastojaka, uz dovoljno vremena, nastaje proizvod koji se može koristiti u salatama, marinadama i raznim zimnicama.