Nevjerojatno je koliko malo treba – tek žlica griza i malo gustina – da tijesto ostane mekano i podatno kao da ste ga umijesili istoga jutra.

Kiflice, pereci, slanci i razna dizana tijesta najčešće se stvrdnu već sljedećeg dana, osobito ako ih ostavite nepokrivene nakon pečenja. Kako biste to izbjegli, poslužite se trikom profesionalnih pekara.

Prije nego što počnu mijesiti, pekari u brašno dodaju malo kukuruznog škroba, odnosno gustina, te malo običnog griza – onog finog, koji se često koristi u dječjoj prehrani. Na kilogram brašna ide jedna puna žlica kukuruznog škroba i jedna ravna žličica griza.

Škrob pomaže da tijesto bude laganije, prozračnije i samim time mekše. S druge strane, mala količina griza pomiješana s pšeničnim brašnom pomaže tijestu osloboditi se viška vlage.

Greške koje morate izbjeći 

Iako su gustin i griz iznimno korisni, neće u potpunosti nadoknaditi lošu tehniku. Jedna od najčešćih pogrešaka je pretjerano dugo ili preenergično mijesenje. Prejako mijesenje može ugrijati tijesto i dovesti do pretjeranog razvoja glutena, zbog čega će tijesto postati žilavo umjesto mekano. Držite se umjerenosti – tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne prenapregnuto.

Druga važna stavka je masnoća. Čak i mala količina kvalitetne masnoće, poput maslaca ili maslinova ulja, od ključne je važnosti jer oblaže glutenske niti i sprječava njihovo isušivanje, čime se produljuje mekoća peciva. Nemojte ju izostavljati – upravo ona, zajedno s našim „tajnim“ sastojcima, osigurava da tijesto ostane savršeno mekano.

Pravilno čuvanje za maksimalnu svježinu

Kada ste peciva savršeno pripremili i ispekli, njihova dugotrajna svježina ovisit će o pravilnom čuvanju. Ako peciva ostavite nepokrivena, vlaga brzo ispari i ona se vrlo brzo stvrdnu.

Najbolje je učiniti sljedeće:

• Dok su još topla, lagano ih premažite tankim slojem maslaca kako biste „zatvorili“ površinu.

• Kad se potpuno ohlade, spremite ih u hermetički zatvorenu posudu ili u čiste pamučne vrećice.

• Izbjegavajte držanje u hladnjaku, jer niske temperature, paradoksalno, ubrzavaju retrogradaciju škroba i time brže isušuju peciva.

Mekoća i sočnost koju ste postigli uz pomoć gustina i griza najbolje se čuvaju na sobnoj temperaturi, zaštićene od zraka. Tako će i nakon nekoliko dana peciva biti mekana kao da ste ih tek izvadili iz pećnice.