Savršene pileće batke možete ispeći na nekoliko načina, a rezultat će biti sočno i mekano meso s nevjerojatno hrskavom kožicom.

Testirano je šest različitih metoda kako bi se pronašla ona koja daje najsočnije meso i najhrskaviju kožicu. Dok je sočnost bilo relativno lako postići, dobivanje savršeno hrskave kožice pokazalo se puno većim izazovom.

Ipak, testiranje je otkrilo novu metodu pripreme koja je nadmašila očekivanja i pokazala da pečena piletina može konkurirati prženoj po okusu i hrskavosti, piše The Kitchn.

Metode testiranja

U testiranju su korišteni pileći batci s kostima i kožom, težine oko 225 grama. Prije pečenja svaki je batak ostavljen 20 minuta na sobnoj temperaturi, osušen papirnatim ručnikom i začinjen samo solju i paprom. Svi su pečeni na limu obloženom aluminijskom folijom, na srednjoj rešetki pećnice.

Nakon pečenja meso je odmorilo pet minuta prije kušanja. Ocjene od 1 do 10 temeljile su se na okusu, sočnosti, jednostavnosti pripreme i hrskavosti kožice.

Metoda 1: Prašak za pecivo

Kod ove metode batci su posipani mješavinom soli, papra i četvrtine žličice praška za pecivo te pečeni 35 minuta na 220 °C. Iako ova tehnika dobro funkcionira za pileća krilca, kod bataka nije dala najbolje rezultate.

Rubovi kožice bili su hrskavi, ali je sredina ostala blijeda i nedovoljno pečena. Ponavljanje postupka na 230 °C donijelo je tek minimalno poboljšanje pa je metoda dobila ocjenu 3/10.

Metoda 2: Premazivanje bjelanjkom

Ova tehnika uključuje premazivanje kožice umućenim bjelanjkom prije pečenja. Batci su pečeni 35 minuta na 220 °C, no rezultat je bio razočaravajući. Kožica je ostala blijeda i gumasta, iako je meso bilo pečeno.

Ni drugi pokušaj, s više bjelanjka i višom temperaturom, nije poboljšao rezultat. Metoda je dobila ocjenu 4/10.

Metoda 3: Pečenje bez ulja

Najjednostavnija tehnika uključivala je pečenje bataka začinjenih samo solju i paprom, 30 minuta na 230 °C. Rezultat je bio iznenađujuće dobar.

Bez dodatnog ulja kožica je postala hrskava, a meso sočno i potpuno pečeno. Ovaj test pokazao je i idealnu temperaturu za pečenje bataka ove veličine – 30 minuta na 230 °C. Ocjena: 6/10.

Metoda 4: Pečenje s uljem

Kako bi se provjerilo može li dodatna masnoća poboljšati hrskavost, batci su premazani s pola žličice maslinovog ulja i pečeni na isti način kao u prethodnoj metodi.

Kožica je bila nešto tamnija i hrskavija, no razlika nije bila velika. Metoda je dobila ocjenu 6,5/10.

Metoda 5: Bušenje kožice i pečenje pod grilom

Metoda inspirirana američkom testnom kuhinjom zahtijevala je najviše truda. Kožica se prvo probuši metalnim štapićem desetak puta, zatim premaže uljem i peče 20 minuta na 230 °C, okrenuta prema dolje.

Nakon toga piletina se okreće i završava pod grilom. Prvi pokušaj završio je zagorenom piletinom i aktiviranjem detektora dima.

U drugom pokušaju piletina je pažljivo praćena i nakon samo dvije minute dobila je savršeno zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Meso je ostalo sočno, ali nešto čvršće teksture. Zbog složenosti pripreme metoda je dobila ocjenu 8/10.

Metoda 6: Suho salamurenje

Inspirirana poznatom prženom piletinom iz restorana Zuni Cafe, ova metoda uključuje suho salamurenje. Batci se obilno posole i ostave u hladnjaku 24 sata na papirnatim ručnicima koji upijaju vlagu.

Sljedeći dan peku se 30 minuta na 230 °C.

Rezultat je bila uvjerljivo najbolje začinjena piletina s nevjerojatno hrskavom i pucketavom kožicom. Budući da se priprema obavlja dan ranije, samo pečenje vrlo je jednostavno.

Iako metoda pečenja pod grilom daje nešto hrskaviju kožicu, suho salamurenje proglašeno je pobjednikom s ocjenom 9/10 zbog najboljeg omjera jednostavne pripreme i vrhunskog rezultata.