Tri sloja, jedan ispravan redoslijed. Upravo o njemu ovisi hoće li pohanje uspjeti ili ne. Ako vam se poh odvaja tijekom prženja, problem najčešće nije u mesu, nego u načinu paniranja. Mnogi pogriješe već na prvom koraku i šniclu prvo umoče u jaja umjesto u brašno.

Rezultat su poh koji otpada, mekana korica i prezle koje završavaju u ulju. Sve počinje jednim pogrešnim potezom. Redoslijed nije stvar navike ili ukusa, već načina na koji se sastojci međusobno povezuju.

Ide li šnicla prvo u brašno ili jaja?

Ispravan redoslijed je: brašno, razmućena jaja, pa prezle. Brašno upija vlagu s mesa, jaja se na njega lako primaju, a prezle se zatim ravnomjerno zalijepe za površinu.

Zašto brašno mora biti prvo?

Površina svake šnicle prirodno je vlažna, čak i ako ste je prethodno obrisali papirnatim ubrusom. Ako je odmah umočite u jaja, ona će skliznuti s mesa i prezle se neće ravnomjerno rasporediti.

Brašno upija višak vlage i stvara suhu podlogu za koju se jaja mogu čvrsto povezati. Ako preskočite ovaj korak, poh će se lako odvojiti čim okrenete šniclu tijekom prženja.

Jaja povezuju sve slojeve

Razmućena jaja služe kao poveznica između brašna i prezli. Prije nego što meso prebacite u prezle, lagano otresite višak jaja. Ako ih ostane previše, ispod prezli će se stvoriti vlažan sloj zbog kojeg će se korica odvajati.

Prezle lagano utapkajte

Posljednji sloj čine prezle. Nije ih potrebno snažno pritiskati – dovoljno ih je lagano utapkati dlanom s obje strane. Tako ćete dobiti ravnomjernu, hrskavu i zlatnosmeđu koricu koja će ostati čvrsto na mesu.

Trik zbog kojeg se poh neće odvajati

Nakon paniranja ostavite šnicle da odstoje 10 do 15 minuta prije prženja. Za to vrijeme brašno, jaja i prezle bolje će se povezati s mesom.

Upravo je to korak koji mnogi preskaču, a često odlučuje hoće li poh ostati na mjestu ili će se odvojiti tijekom pečenja.

Nekoliko savjeta za savršene pohane šnicle
Dobro osušite meso papirnatim ubrusom prije nego što ga uvaljate u brašno.
Ulje treba biti dovoljno zagrijano, ali ne toliko vruće da se dimi.
Šnicle pržite u manjim količinama kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
Nakon prženja odložite ih na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće.

Isti postupak vrijedi bez obzira pripremate li pileći file, svinjske ili teleće šnicle. Redoslijed brašno – jaja – prezle uvijek daje najbolji rezultat: hrskavu koricu koja se ne odvaja i sočno meso iznutra.

Mogu li se prezle zamijeniti brašnom?

Mogu, ali korica će biti tanja i manje hrskava. Upravo prezle daju karakterističnu teksturu i hrskavost pohanim jelima.

Zašto mi se poh odvaja tijekom prženja?

Najčešći razlozi su preskakanje brašna, previše jaja ili to što šnicle nisu odstajale prije prženja. Ako poštujete ispravan redoslijed i ostavite ih da odstoje desetak minuta, poh će se znatno bolje zadržati na mesu.

Koliko dugo panirane šnicle mogu stajati prije prženja?

U hladnjaku mogu stajati nekoliko sati, a kraće odležavanje čak poboljšava rezultat. Važno je samo da ih posložite tako da se međusobno ne dodiruju.