Štruca kruha može poslužiti za puno toga, od jutarnjeg tosta do sendviča za ručak pa do ukusnog dodatka uz zdjele juhe za večeru. Bilo da ga mijesite sami ili ga kupujete, vjerojatno uvijek imate barem jednu štrucu pri ruci. Međutim, kruh će se brzo pokvariti ako se ne skladišti pravilno. Stoga, trebate li staviti kruh u hladnjak ili ga, ipak, držati vani kako održao optimalnu svježinu? Evo što po tom pitanju kažu stručnjaci za sigurnost hrane.

Nekoliko je čimbenika koje valja uzeti u obzir kada se odlučuje da li staviti kruh u hladnjak ili ostaviti na radnoj površini. Kako kažu stručnjaci, ako namjeravate kruh brzo pojesti, možete ga spremiti u posudu na radnoj ploči.

No, ako vam kruh dugo traje, ili ako je vaša kuhinja topla i vlažna, a posebno ako je kruh domaći, dobra ideja je staviti ga u hladnjak kako bi se spriječio rast plijesni. Naime, domaći kruh, za razliku od kupovnog, ne sadrži konzervanse za produljenje roka trajanja i sprečavanje kvarenja.

Lisa Young, doktorica znanosti i autorica knjige te nutricionistica u privatnoj praksi i pomoćna profesorica na Sveučilištu New York u New Yorku objašnjava da niska temperatura u hladnjaku uzrokuje da se škrob rekristalizira i postane suh. Rezultat? Kruh čuvan u hladnjaku će razviti ustajali okus i teksturu. No, ako ga čvrsto zamotate u plastiku i stavite ga u hladnjak, možete usporiti taj proces. Zamrzavanje kruha pomaže u sprječavanju da postane ustajao te da se u njemu razviju mikrobi koji uzrokuju kvarenje. Ipak, imajte na umu da će se jednom smrznuti kruh nakon odmrzavanja brže pokvariti nego li onaj iz hladnjaka.

Gdje god spremilo kruh, ako vidite bilo kakvu plijesan (mutne zelene ili crne mrlje), morat ćete baciti cijeli kruh. Važno je baciti cijelo pakiranje, čak i ako vidite plijesan samo na nekoliko kriški, jer kvarenje može proizvesti štetne toksine (gljivice). Ako kruh postane ljepljiv to je još jedan znak da se kruh kvari; to se događa kada bakterijske spore prođu kroz proces pečenja i rastu unutar štruce. Takva vrsta kvarenja može se dogoditi u kruhu i pekarskim proizvodima s višim sadržajem vlage.

Ako se unutar štruce stvori mekana žilava masa voćnog mirisa, to ukazuje na bakterijsko kvarenje kruha. Također treba baciti kruh ako postane jako suh i tvrd te ako poprimi kiseli miris, piše Tportal.