Foto: Zagorje.com/AI

Klijanje krumpira problem je s kojim se suočava gotovo svatko tko kod kuće ima veću zalihu ove namirnice.

Bez obzira na to jeste li krumpir s mukom pobrali iz vlastitog vrta ili ste kupili vreću u trgovini, često prođe tek nekoliko tjedana prije nego što gomolji omekšaju i puste duge klice.

Mnogi tada pomisle kako je urod propao ili da su uzalud potrošili novac, jer takav krumpir ubrzo postaje spužvast, smežuran i neprikladan za pripremu.

Naše su bake, međutim, znale jednostavan trik koji sprječava klijanje krumpira i čuva ga savršeno tvrdim sve do proljeća.

Tajna se skriva u jednoj jedinoj voćki koju vjerojatno već imate na stolu: u vreću s krumpirom dovoljno je ubaciti jednu običnu, zrelu jabuku.

Znanost iza bakinog trika: Plin koji uspavljuje gomolje

Premda su naše bake do ovog saznanja došle čistim iskustvom i promatranjem, moderna znanost potvrdila je da ova metoda ima čvrsto biokemijsko uporište.

Jabuke tijekom sazrijevanja prirodno ispuštaju biljni hormon u obliku plina koji se naziva etilen.

Kod većine voća i povrća etilen djeluje tako da ubrzava proces zrenja i propadanja.

Međutim, kod krumpira se događa posve suprotan, paradoksalan proces.

Blaga i stalna prisutnost etilena u zatvorenom prostoru vreće usporava metabolizam ugljikohidrata u gomolju i potiskuje rad enzima zaduženih za rast klica.

Drugim riječima, plin koji jabuka polako otpušta drži krumpir u stanju mirovanja, sprječavajući ga da troši vlastiti škrob i vlagu.

Rezultat je gomolj koji mjesecima zadržava svoju čvrstoću, sočnost i nutritivnu vrijednost, baš kao onog dana kada je izvađen iz zemlje.

Kobna greška koju mnogi rade: Zašto luk nikada ne smije blizu krumpira

Dok jabuka djeluje kao prirodni zaštitnik krumpira, jedna druga uobičajena navika u domaćinstvima doslovno uništava zalihe.

U mnogim podrumima, špajzama i kuhinjskim ormarićima krumpir i luk stoje jedno pored drugoga, često u istoj košari ili na istoj polici.

To je jedna od najvećih grešaka u skladištenju hrane.

Luk također otpušta etilen, ali u kombinaciji s velikom količinom vlage i specifičnim sumpornim spojevima koje isparava, kod krumpira izaziva trenutačnu reakciju.

Umjesto da ostane u fazi mirovanja, krumpir u društvu luka počinje divlje klijati već nakon nekoliko dana, a vlaga iz luka ubrzava truljenje oba ploda.

Zato luk i krumpir uvijek moraju biti na sigurnoj udaljenosti, po mogućnosti u odvojenim prostorijama ili na suprotnim stranama ostave.

Kako točno primijeniti trik s jabukom u vlastitom domu

Postupak je krajnje jednostavan, no važno je držati se nekoliko osnovnih pravila kako bi trik doista uspio.

Za vreću ili gajbu od otprilike pet do deset kilograma krumpira dovoljna je jedna zdrava, zrela jabuka.

Prije nego što je stavite među krumpire, pažljivo je pregledajte jer na njoj ne smije biti oštećenja, uboda insekata niti natrulih mjesta.

Jabuku jednostavno položite u sredinu vreće, tako da plin koji ispušta može ravnomjerno doprijeti do što većeg broja gomolja.

Vreća nikada ne bi trebala biti od plastike jer plastika zadržava vlagu i potiče razvoj plijesni.

Najbolji izbor su tradicionalne mrežaste ili jutene vreće, kartonske kutije ili drvene gajbe koje omogućuju nesmetano strujanje zraka.

Podrum, ormarić ili balkon: Gdje je krumpiru najbolje mjesto

Čak ni najbolja jabuka ne može spasiti krumpir ako ga držite na pogrešnoj temperaturi ili na svjetlu.

Svjetlost je glavni krivac za stvaranje solanina, spoja koji krumpiru daje zelenu boju i gorak, otrovan okus.

Zbog toga krumpir uvijek mora biti u potpunom mraku.

Idealna temperatura za dugotrajno čuvanje kreće se između sedam i deset stupnjeva Celzija, što podrum ili hladniju ostavu čini savršenim okruženjem.

Krumpir nikada nemojte stavljati u hladnjak, jer niske temperature ispod pet stupnjeva prisiljavaju škrob da se pretvori u šećer, što potpuno mijenja okus i kvari teksturu pri pečenju ili kuhanju.

Također izbjegavajte topla mjesta uz pećnicu, radijator ili ispod sudopera gdje ima previše topline i vlage.

Koliko često treba mijenjati plod i provjeravati zalihu

Jabuka koju ste stavili u vreću s vremenom će odraditi svoj posao i početi se smežuravati.

Zato je dobro svakih nekoliko tjedana baciti pogled u vreću, provjeriti u kakvom je stanju i zamijeniti je novom, svježom jabukom.

Ako primijetite da je neka jabuka počela truliti, odmah je izvadite kako se plijesan ne bi proširila na okolne krumpire.

Isto vrijedi i za sam krumpir: ako uočite ijedan mekan ili oštećen gomolj, uklonite ga na vrijeme.

Uz ovaj stari bakin savjet, malo pažnje i jednu običnu jabuku, vaša zaliha krumpira ostat će tvrda, zdrava i ukusna kroz cijelu zimu, pa i u prvim proljetnim mjesecima.