Foto: Pexels

Vjerojatno ste barem jednom stavili kuhati tjesteninu, rižu ili mlijeko, udaljili se od štednjaka na samo minutu i vratili se pred prizor koji nitko ne želi vidjeti – pjena se prelila preko ruba lonca, a cijeli štednjak treba ponovno čistiti.

Naše su bake za to imale jednostavan trik.

Drvenu kuhaču ili žlicu položile bi preko vrha lonca.

I nije riječ samo o starom narodnom savjetu bez ikakvog smisla. Ovaj trik doista može usporiti prelijevanje pjene, ali postoji jedna važna stvar koju treba znati: neće djelovati beskonačno dugo.

Zašto uopće dolazi do prelijevanja?

Kod obične vode situacija je relativno jednostavna.

Problem nastaje kada kuhate namirnice koje sadrže škrob ili proteine – primjerice tjesteninu, rižu, kašu ili mlijeko.

Kako se stvaraju mjehurići, škrob i proteini mogu sudjelovati u stvaranju stabilnije pjene. Kod tjestenine se na površini stvara sloj koji omogućuje mjehurićima da se zadrže i nakupljaju, pa pjena može početi rasti prema rubu lonca.

I tada nastaje dobro poznata katastrofa.

Što radi drvena žlica?

Kada suhu drvenu žlicu položite preko lonca, ona presijeca put pjeni.

Drvo je porozno, a kada mjehurići dođu do njegove površine, mogu pucati. Osim toga, žlica u početku može biti hladnija od okolne pare i površine te dodatno pomoći da se mjehurići raspadnu.

Znanstveno objašnjenje tog starog kuhinjskog trika potvrdili su i stručnjaci sa Sveučilišta CQUniversity, koji navode da drvena žlica može privremeno spriječiti da mjehurići prijeđu preko ruba lonca.

Dakle, baka nije bez razloga stavljala kuhaču preko lonca.

Ali postoji jedna velika kvaka

Ako ste upravo pomislili da sada možete staviti žlicu preko lonca, pojačati vatru i otići gledati televiziju – nemojte.

Drvena žlica nije čarobna zaštita od kipuće vode.

Kako se žlica zagrijava i postaje prekrivena vlagom i škrobnom pjenom, njezin učinak slabi. Zbog toga trik može djelovati neko vrijeme, ali nije trajno rješenje.

Drugim riječima, ako lonac i dalje snažno vrije, pjena će prije ili kasnije ponovno krenuti prema gore.

Što onda najbolje napraviti?

Najsigurniji način je kombinirati ovaj stari trik s nekoliko sasvim običnih stvari.

Prije svega, nemojte lonac napuniti do vrha. Ostavite dovoljno prostora da pjena ima kamo rasti.

Zatim smanjite temperaturu kada voda ili sadržaj počne jako ključati. Nema potrebe da tjestenina cijelo vrijeme ključa na najjačoj vatri.

Ako vidite da se pjena brzo diže, promiješajte sadržaj ili na trenutak maknite lonac s izvora topline.

I, naravno, koristite dovoljno velik lonac.

To su zapravo puno pouzdanije mjere od oslanjanja samo na drvenu žlicu. Stručnjaci koji su proučavali ovaj trik također navode smanjenje topline, korištenje većeg lonca i nadziranje kuhanja kao praktična rješenja.

Zato je trik naših baka ipak vrijedan pamćenja

Danas imamo indukcijske ploče, razne mjerače vremena i bezbroj kuhinjskih pomagala, ali neke stare navike preživjele su s razlogom.

Drvena žlica preko lonca jedna je od njih.

Neće spriječiti svako prelijevanje i ne znači da lonac više ne morate nadzirati. Ali kada kuhate tjesteninu, rižu ili nešto drugo što stvara puno pjene, može vam dati upravo ono što vam treba – nekoliko dodatnih trenutaka prije nego što se sadržaj počne prelijevati.

A ponekad je tih nekoliko trenutaka dovoljno da smanjite vatru i poštedite se ribanja cijelog štednjaka.