Zašto vam se meso lijepi za tavu iako ste stavili ulje?

Foto: Zagorje.com/AI

Stavili ste ulje u tavu, pričekali da se zagrije, ubacili meso – i nakon nekoliko minuta pokušavate ga okrenuti, a ono se tvrdoglavo drži za dno. Povučete malo jače, meso se počne trgati, a dio lijepe zapečene korice ostane na tavi.

Ako vam se to događa, vrlo je moguće da problem nije u količini ulja.

Jedna od najčešćih pogrešaka je stavljanje mesa u nedovoljno zagrijanu tavu. Kada tava nije dovoljno vruća, meso se ne počinje odmah pravilno peći, nego se površina sporije zagrijava, pušta sokove i počinje se lijepiti za podlogu.

Ali postoji još jedan detalj koji mnogi zanemaruju.

Površina mesa trebala bi biti što suša prije nego što završi u tavi.

Ako ste meso upravo izvadili iz pakiranja i stavili ga na tavu bez da ste ga dobro posušili papirnatim ubrusom, na njegovoj površini ostaje dosta vlage. Ta vlaga prvo mora ispariti prije nego što se može razviti dobra, zapečena korica.

Zato meso često ne treba dodatno ulje koliko mu treba dobra temperatura i suha površina.

I nemojte ga odmah pokušavati okrenuti.

Ovo je još jedna vrlo česta pogreška. Meso se na početku može lagano zalijepiti za tavu, ali kako se stvara korica, ono se često samo počne odvajati. Ako ga pokušate podignuti nakon minute ili dvije, možete pokidati upravo onu koricu koju ste htjeli napraviti.

Dobar znak je kada lopatica ili hvataljka počne lakše prolaziti ispod mesa. Tada je puno veća šansa da je spremno za okretanje.

Važna je i sama tava.

Kod nekih tava meso će se prirodno lakše lijepiti nego kod drugih. Dobro zagrijana tava s odgovarajućom količinom masnoće može napraviti veliku razliku, ali ni najbolja tava neće pomoći ako na nju stavite mokar komad mesa i pokušate ga okrenuti prerano.

Zato, ako želite da se meso lijepo zapeče, zapamtite jednostavan redoslijed: osušite meso, dobro zagrijte tavu, dodajte odgovarajuću količinu ulja, stavite meso i pustite ga na miru dok se ne počne samo odvajati.

I upravo je u tome stvar koju mnogi ne očekuju: ako vam se meso lijepi za tavu, rješenje često nije dodati još ulja.

Ponekad mu samo treba dati dovoljno vremena da napravi koricu.