Zaboravite tavu! Ovo je tajna savršenih faširanaca iz pećnice koji se tope u ustima otkrivena!
Nema više prskanja ulja i masnih mrlja! Donosimo recept za najsočnije faširane šnicle iz pećnice, bolje nego ikad pržene u tavi. Saznajte trik za meso koje se doslovno topi u ustima.
Zaboravite na prskanje ulja – faširani šnicli iz pećnice jedini su način koji jamči sočnost.
Većina recepata za faširane šnicle iz pećnice rezultira tvrdim i dehidriranim komadima mesa. Razlog je jednostavan: pećnica isušuje površinu brže nego što tava stvara koricu. Da bi meso ostalo mekano, ključ nije u duljini pečenja, već u "unutarnjoj hidrataciji" smjese.
Pravilna priprema podrazumijeva uvođenje sastojaka koji zadržavaju vlagu na visokim temperaturama, čime se dobiva efekt prženja bez grama dodanog ulja.
Kako pripremiti najsočnije faširane šnicle iz pećnice?
Faširani šnicli iz pećnice postaju sočni kada se u bazu od mljevenog mesa doda naribano povrće poput tikvica ili luka, koje tijekom termičke obrade otpušta tekućinu unutar same šnicle. Pečenje na 200°C stvara brzu karamelizaciju izvana, dok unutrašnjost ostaje mekana.
Zašto vaša smjesa trenutno „ne funkcionira“?
Iskustvo u kuhinji pokazuje da su dvije stvari neprijatelj dobre šnicle: previše jaja i isključivo juneće meso. Jaja djeluju kao ljepilo koje zateže vlakna mesa, dok čista junetina nema dovoljno masnoće da podnese vrući zrak pećnice.
Pogreška br. 1: Korištenje svježeg kruha (stvara gnjecavu teksturu).
Pogreška br. 2: Pečenje na niskoj temperaturi (isušuje meso do srži).
Pogreška br. 3: Predugo miješenje (meso postaje "gumeno").
Recept koji mijenja pravila
Za idealan rezultat potrebna je ravnoteža masnoće i vlakana.
Meso: 600 g miješanog mljevenog mesa (70/30 omjer u korist junetine).
Vlažnost: 1 manja tikvica (naribana i blago iscijeđena) ili 1 naribani sirovi krumpir.
Vezivo: 2 žlice krušnih mrvica namočenih u 50 ml neutralnog vrhnja ili mlijeka.
Aroma: Sitno sjeckani peršin, 2 češnja češnjaka i 1 čajna žličica dimljene paprike.
Postupak pripreme
Sjedinjavanje: Pomiješajte meso sa začinima i povrćem. Ne mijesite predugo – samo dok se sastojci ne povežu.
Oblikovanje: Pravite deblje šnicle (oko 2 cm). Tanke šnicle u pećnici odmah postaju suhe.
Šok temperatura: Zagrijte pećnicu na 210°C. Stavite šnicle na papir za pečenje.
Vrijeme: Pecite točno 20-22 minute. Sredina mora ostati svijetla, a rubovi tamno smeđi.
Koliko dugo se peku faširane šnicle u pećnici?
Na temperaturi od 200-210°C, šnicle prosječne veličine gotove su za 20 do 25 minuta. Prekoračenje ovog vremena dovodi do nepovratnog gubitka sočnosti.
Mora li se lim pokrivati folijom?
Ne. Pokrivanje folijom će skuhati meso umjesto da ga ispeče. Za pravu teksturu "kao iz tave", meso mora biti izloženo direktnom vrućem zraku.
Mogu li se šnicle peći na rešetki?
Pečenje na rešetki omogućava bolju cirkulaciju zraka, ali tada sokovi kaplju dolje. Bolja opcija je papir za pečenje koji zadržava minimalnu količinu masnoće tik uz meso.
