U gulaš uvijek dodajte ovu namirnicu: meso se samo raspada, a umak je toliko gust da nije potrebna zaprška
Foto: Zagorje.com/AI
Ako želite da vaš gulaš bude onakav kakav se pamti – da se meso raspada pod vilicom, a umak bude gust bez zaprške – u lonac obavezno dodajte naribani krumpir. Škrob iz krumpira prirodno će zgusnuti umak, pa zaprška uglavnom nije potrebna.
Ovaj način i dalje koriste oni koji vole starinski okus domaćeg gulaša. Jedan mali krumpir može potpuno promijeniti teksturu jela.
Kada dodati naribani krumpir u gulaš
Ako kuhate oko pola kilograma mesa, dovoljan je jedan mali sirovi krumpir. Ogulite ga i naribajte na najfinije.
Nemojte krumpir stavljati na početku. Prvo pustite da luk i meso dobro prodinstaju. Meso treba početi omekšavati. Tek kada primijetite da se meso lakše razdvaja kuhačom, dodajte naribani krumpir i kratko promiješajte.
Nakon toga pustite gulaš da krčka još oko 30 minuta na najnižoj temperaturi.
Povremeno samo lagano promiješajte – nema potrebe za stalnim miješanjem.
Što krumpir zapravo radi
Krumpir otpušta prirodni škrob koji polako zgušnjava umak. Zato nema potrebe za zaprškom ili dodatnim brašnom.
Meso ostaje mekano jer se kuha sporije i upija sokove iz jela.
Ako primijetite da je umak i dalje malo rjeđi, ostavite lonac da krčka još nekoliko minuta. Nemojte pojačavati vatru – sporo kuhanje daje bolji okus.
Jednostavan redoslijed pripreme
Prodinstajte luk i meso
Sačekajte da meso počne omekšavati
Dodajte naribani krumpir
Krčkajte na tihoj vatri još 30 minuta
Ništa više nije potrebno. Ljudi često misle da dobar gulaš zahtijeva mnogo sastojaka, ali ponekad je dovoljna samo jedna mala namirnica i malo strpljenja.
Najčešće greške zbog kojih umak ostane rjeđi
Žurba: Ako pojačate vatru da bi jelo brže bilo gotovo, meso može ostati tvrđe, a umak rjeđi nego što bi trebao biti.
Previše vode: Gulaš ne treba “plivati” u tekućini. Voda treba samo prekriti meso, a tijekom kuhanja može se dodati još malo ako zatreba.
Stalno miješanje: Gulaš nije jelo koje zahtijeva neprekidno miješanje. Dovoljno je povremeno lagano promiješati da ne zagori dno lonca.
Nedovoljno dinstani luk: Ako luk nije dobro prodinstan na početku, umak kasnije može biti rjeđi i manje punog okusa.
Naribani krumpir pomaže da se umak prirodno zgusne, jer škrob polako veže tekućinu. Zato se ovaj trik i dalje koristi u starinskoj kuhinji.
Ako primijetite da je umak i dalje rjeđi, ostavite jelo da krčka još nekoliko minuta na najnižoj vatri. Voda će polako isparavati, a gustoća će se sama formirati.
