Turčin objasnio gdje Hrvati griješe: Jednim potezom pokvare okus
Kuhanje turske kave naizgled je sasvim jednostavan zadatak, no dovoljan je samo jedan krivi korak da napitak izgubi željeni okus, punu aromu i prepoznatljivu pjenu. Premda se na ovim prostorima pije već generacijama, rasprave o idealnom načinu kuhanja nikada ne prestaju. Mnogi se i dalje spore oko toga stavlja li se kava u hladnu ili tek proključalu vodu, mora li se pjena dizati tri puta te u kojem je trenutku najbolje zasladiti napitak. Te su dvojbe potaknule žustru raspravu na društvenim mrežama, gdje su korisnici nudili različite recepte, sve dok se nije javio izvorni govornik iz Turske i pojasnio tradicionalni postupak koji je zapravo mnogo jednostavniji od uvriježenih navika, piše zagrebinfo.
U praksi se često primjenjuju razne metode, od kojih je najpoznatija ona u kojoj se dvije žličice sitno mljevene kave promiješaju u hladnoj vodi, a zatim se posuda stavlja na vatru dok se pjena ne digne, što se potom ponavlja još dvaput. Neki pak prvo puste vodu da zavrije pa tek onda usipaju kavu i čekaju ponovno dizanje, dok treći odmah pomiješaju vodu, kavu i šećer te napitak više puta zakuhavaju i miješaju. Prema riječima turskog sugovornika, sva ta kompliciranja i višestruka zakuhavanja potpuno su nepotrebna.
Pravila tradicionalne pripreme
Za jednu šalicu napitka potrebne su otprilike dvije žličice vrlo fino usitnjene kave. Hladna voda i kava stave se u džezvu, temeljito se izmiješaju i potom polože na blag plamen. Nakon tog početnog miješanja tekućina se više ne dira, već se samo promatra površina. Čim se uz rubove pojave sitni mjehurići, formira se pjena i kava lagano krene prema gore, džezva se odmah miče sa štednjaka i kava se izlijeva u šalicu. Nema nikakve potrebe za višestrukim vraćanjem na vatru.
Temperatura igra presudnu ulogu u cijelom procesu, a prejaka vatra najčešća je pogreška. Brzo zagrijavanje na jakom plamenu onemogućuje pravilno razvijanje i kontrolu pjene, koja je glavno obilježje ovog napitka. Zbog toga je nužno kuhati polako i strpljivo na niskoj temperaturi te skloniti džezvu prije nego što sadržaj divlje proključa.
Važnost miješanja i dodavanja šećera
Trenutak miješanja također je od iznimne važnosti. Sastojke valja sjediniti isključivo na samom početku, dok je posuda još hladna. Čim krene zagrijavanje, miješanje strogo treba izbjegavati jer ono razbija pjenu koja se stvara na vrhu. Za one koji piju slatku kavu vrijedi pravilo da se šećer mora dodati odmah na startu s vodom i kavom, a nikako naknadno u skuhani napitak. Za savršen rezultat presudna je i granulacija kave, koja mora biti mljevena znatno sitnije od kave za druge aparate, što tijekom sporog zagrijavanja omogućuje oslobađanje prepoznatljive arome i bogatog okusa.
