Trik za prženje ribe koji kuhari kriju: ulijte ovo u tavu i miris ribe nestaje, a meso postaje mekano poput maslaca
Najbolji trik za prženje ribe nije skupa riba ni nova tava, nego obična čaša mlijeka. Ulijete ga u tavu prije nego što stavite ribu i odjednom se dogode dvije stvari: miris koji se satima zadržava u stanu nestane, a meso ostane mekano umjesto da postane žilavo. Zvuči previše jednostavno da bi djelovalo, ali upravo zato ga iskusni kuhari rijetko izgovaraju naglas.
Zašto mlijeko upija miris slatkovodne ribe
Slatkovodna riba ima onaj specifičan, pomalo muljevit miris koji se uvuče u zavjese i ostane do sutradan. Mlijeko sadrži kazein, bjelančevinu koja se veže za spojeve odgovorne za taj neugodan miris i doslovno ih upija. Zato prženje ribe u mlijeku postiže ono što limun i začini ne mogu. Neugodan miris ostaje u tavi, a ne u vašem stanu.
Koliko mlijeka ide u tavu i kada dodati ribu
Ne treba vam mnogo. Ulijte 100 do 125 ml mlijeka u zagrijanu tavu, pričekajte da se malo zagrije, pa tek onda stavite ribu. Mlijeko ne treba potpuno prekriti filete, dovoljno je da dodiruje njihovu donju stranu. Dok se riba prži, mlijeko djeluje na dva načina: omekšava meso i upija neugodne mirise.
Odmrzavanje prije svega
Svježa riba kod nas nije dostupna na svakom koraku, pa većina poseže za smrznutim filetima. To je sasvim u redu, ali ribu morate pravilno odmrznuti prije nego što je stavite u tavu. Premjestite je iz zamrzivača u hladnjak večer prije pripreme. Riba koja se prži djelomično smrznuta ispušta vodu, kuha se umjesto da se prži i postaje gumasta.
Mijenja li mlijeko okus pržene ribe?
Ne, mlijeko ne ostavlja mliječni okus. Ovaj trik za prženje ribe s mlijekom neutralizira neugodan miris i omekšava vlakna, a nakon prženja njegov se okus ionako više ne osjeti. Riba dobiva blaži, čišći okus i mekšu teksturu.
Posna varijanta koja jednako dobro djeluje
Ako pripremate posni obrok, ne morate se odreći ovog trika. Bademovo mlijeko djeluje na sličan način i jednako dobro upija neugodne mirise. Princip je isti, kao i količina, a riba ostaje mekana i bez neugodnog mirisa. Sojino mlijeko također je dobar izbor, samo odaberite nezaslađenu varijantu kako ne bi promijenilo okus jela.
Sitnice koje mogu pokvariti i najbolju ribu
Trik s mlijekom neće spasiti ribu ako je ostatak pripreme nemaran. Najčešća pogreška je pretrpana tava. Kada stavite previše komada odjednom, temperatura padne i riba se raspadne umjesto da dobije lijepu koricu. Ako treba, pržite je u dvije ture. Druga je pogreška prerano okretanje. Pričekajte da se donja strana lijepo zapeče, pa tek tada okrenite ribu lopaticom, inače će se meso zalijepiti za tavu.
