Trik za gulaš najčešće nije u mesu, začinima ni dugom kuhanju, već u jednoj sitnici koju mnogi rade pogrešno

Sve ste napravili prema receptu, meso se raspada pod vilicom, luk se potpuno raskuhao, začini su dodani, ali kada kušate jelo, nešto nedostaje.

Umak je rijedak, okus razvodnjen i nema one punoće po kojoj se gulaš pamti. A susjedi isti recept ispadne neusporedivo bolje. Razlika je upravo u tome što dolijevate tijekom kuhanja, a obična voda pritom nije najbolji izbor.

Zašto voda razrjeđuje okus

Umjesto da razvodne okuse koje su strpljivo gradili pola sata, iskusni kuhari dolijevaju tekućine koje ih dodatno naglašavaju:

Crno vino – daje boju, kiselost i punoću okusa. Klasičan je izbor za goveđi gulaš.

Temeljac – domaći ili kupovni, mesni ili povrtni. Pojačava umami, odnosno puninu okusa.

Pivo – osobito tamno, za rustikalan okus. Odlično se slaže sa svinjetinom.

Sok od rajčice – za lakšu, mediteransku inačicu.

Kombinacija dviju tekućina – primjerice, pola vina i pola temeljca.

Voda razrjeđuje okus, dok ostale tekućine pridonose njegovoj slojevitosti. Zato se za pripremu gulaša često koriste temeljac, vino ili druge tekućine bogatije okusom.

Sitnice zbog kojih će umak biti gust, a ne rijedak

Meso najprije zapecite dok ne dobije koricu jer se tako razvija bogatiji okus. Luk pirjajte dugo i strpljivo jer je temelj dobrog gulaša. Tekućinu dodajte postupno i ostavite jelo da se lagano kuha na niskoj temperaturi. Nemojte žuriti – gulašu treba vremena da razvije puninu okusa.

Druga je česta pogreška količina tekućine. Dodajte je toliko da prekrije meso, ali nemojte pretjerivati jer bi umak mogao postati prerijedak.

Nemate vino kod kuće? Temeljac ili sok od rajčice također mogu obogatiti okus gulaša, iako neće dati potpuno isti rezultat.

Možete upotrijebiti i bijelo vino, ali ono daje blaži okus i često se bolje slaže s piletinom nego s govedinom. Ako vas zabrinjava alkohol, imajte na umu da se njegov dio tijekom kuhanja gubi, ali ne mora potpuno ispariti ni nakon sat ili dva.

Pravi trik za gulaš krije se u strpljenju i odabiru tekućine

Ako želite gulaš punog okusa, gust umak i mekano meso, nemojte žuriti. Nije dovoljno samo staviti sve sastojke u lonac i čekati da se skuhaju. Važno je što dolijevate i koliko dugo ostavljate gulaš da se polako kuha.

Vino, temeljac ili sok od rajčice mogu pridonijeti bogatijem okusu nego obična voda, a upravo se u odabiru tekućine često krije razlika. Dobar gulaš ne zahtijeva kompliciranje, već kvalitetne sastojke, malo strpljenja i pravu mjeru.