Tajna mekih palačinki skriva se u jednom neočekivanom dodatku
Palačinke slove za jednu od najdražih slastica u gotovo svakom kućanstvu, pri čemu su najukusnije neposredno nakon pripreme, dok su još tople i podatne. Poteškoće obično nastaju kada se ohlade, jer vrlo brzo mogu postati suhe, žilave i izgubiti svoju prepoznatljivu teksturu. Ipak, uz sasvim jednostavan kulinarski postupak moguće je postići da znatno duže zadrže mekoću.
Poznato je da se u tijesto često ulijeva mineralna voda radi prozračnosti, ali izvrstan saveznik u pripremi može biti i soda bikarbona. Dodavanjem sasvim male količine ovog sastojka u tijestu se tijekom pečenja razvijaju sitni mjehurići, što palačinkama pruža dodatnu mekoću i laganu strukturu.
Pravilna priprema i čuvanje
Pri korištenju sode bikarbone nužan je oprez jer pretjerivanje može narušiti konačan rezultat. Prevelika doza stvorit će nepoželjan gorak ili sapunast okus, pa je za željeni učinak dovoljan tek minimalan prstohvat koji neće pokvariti aromu.
Osim samih sastojaka, na krajnju teksturu utječe i način na koji se smjesa sjedinjuje. Pretjerano i intenzivno miješanje potiče stvaranje glutena, što u konačnici dovodi do tvrđih i gumenastih palačinki.
Značajnu ulogu igra i postupanje s pečenim palačinkama. Ostavljanje na zraku bez zaštite dovodi do brzog isparavanja vlage, zbog čega one gube svježinu i otvrdnu. Kako bi ostale sočne i meke, preporučljivo ih je odmah pokriti tanjurom ili ih pospremiti u posudu s poklopcem.
