Svi misle da je zdrav: Ovaj kruh Hrvati tamane svaki dan, a nije nimalo bezazlen

Foto: Pixsell

Bijeli kruh svakodnevno se nalazi na stolovima mnogih hrvatskih obitelji. Jedemo ga uz doručak, ručak i večeru, njime upijamo umak s tanjura i pripremamo sendviče za posao. No činjenica da je kruh tradicionalna namirnica ne znači da su sve njegove vrste jednako hranjive.

Bijeli kruh nije otrov niti ga zdrava osoba mora potpuno izbaciti iz prehrane. Problem je u tome što se često jede u velikim količinama, dok se istodobno zanemaruje kruh od cjelovitih žitarica, koji sadrži više vlakana i zadržava veći dio prirodnih hranjivih sastojaka zrna.

Upravo je to razlika koju mnogi ne uzimaju u obzir kada u trgovini posegnu za prvim kruhom na polici.

Što se zapravo događa kada se proizvodi bijeli kruh?

Bijeli kruh najčešće se proizvodi od rafiniranog pšeničnog brašna. Tijekom prerade uklanjaju se mekinje i klica zrna, čime se dobiva finije brašno i kruh svjetlije boje i mekše teksture.

No s tim dijelovima zrna uklanja se i velik dio prehrambenih vlakana te dio prirodno prisutnih vitamina i minerala.

Neki proizvodi od bijelog brašna obogaćuju se određenim vitaminima i mineralima, ali to ne znači da automatski dobivaju i vlakna koja su uklonjena tijekom prerade.

Zato kruh od cjelovitih žitarica u pravilu ima prednost kada je riječ o unosu vlakana. Ona pridonose normalnoj probavi, a mogu pomoći i da dulje ostanemo siti.

Zašto bijeli kruh može brzo povisiti šećer u krvi?

Jedan od razloga zbog kojih se preporučuje obratiti pozornost na vrstu kruha jest njegov utjecaj na razinu glukoze u krvi.

Bijeli kruh uglavnom se probavlja brže od mnogih proizvoda od cjelovitih žitarica, pa može dovesti do bržeg porasta šećera u krvi. Koliko će se to izraziti ovisi o količini kruha, sastavu cijelog obroka i individualnim razlikama.

Posebno je važno da osobe koje imaju dijabetes ili poteškoće s regulacijom šećera u krvi prate preporuke svog liječnika ili nutricionista te obraćaju pozornost na količinu i vrstu ugljikohidrata koje jedu.

To ne znači da će svaki komad bijelog kruha zdravoj osobi izazvati zdravstveni problem. Važno je gledati ukupnu prehranu i učestalost konzumacije, a ne jednu namirnicu izdvajati kao jedini uzrok bolesti.

Je li tamni kruh automatski zdraviji?

Ne nužno. Ovo je detalj na koji treba posebno obratiti pozornost prilikom kupnje.

Kruh tamne boje ne mora biti napravljen od cjelovitog brašna. Boja može potjecati i od drugih sastojaka, pa sam izgled nije dovoljan da biste znali što kupujete.

Ako želite kruh s više vlakana, pročitajte deklaraciju i pogledajte popis sastojaka. Tražite proizvode kod kojih je cjelovito brašno navedeno kao glavni sastojak, a ne oslanjajte se samo na naziv poput „tamni”, „rustikalni” ili „višežitarni”.

Kruh sa sjemenkama također nije automatski cjelovit. Sjemenke mogu pridonijeti nutritivnoj vrijednosti, ali važno je i od kojeg je brašna kruh napravljen.

Što je onda bolji izbor od običnog bijelog kruha?

Ako kruh jedete svakoga dana, ne morate ga se odreći. Prvi korak može biti da dio bijelog kruha zamijenite kruhom od cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna.

Takav kruh obično sadrži više vlakana, a može biti dobar dio uravnotežene prehrane. Uz njega je korisno jesti povrće, mahunarke, jaja, ribu ili druge izvore bjelančevina, ovisno o obroku.

Važna je i količina. Čak i nutritivno kvalitetniji kruh može pridonijeti prevelikom energetskom unosu ako ga jedemo znatno više nego što nam je potrebno.

Nemojte, međutim, zaključivati da je bijeli kruh beskoristan. On i dalje daje energiju i može sadržavati određene vitamine i minerale. Razlika je u tome što obično ima manje vlakana od kruha napravljenog od cjelovitih žitarica.

Jedna promjena koju vrijedi napraviti već pri sljedećoj kupnji

Kada sljedeći put budete kupovali kruh, nemojte gledati samo cijenu, boju ili to koliko je mekan.

Okrenite pakiranje i pročitajte sastav. Ako kupujete kruh iz pekarnice, pitajte je li napravljen od cjelovitog brašna ili pretežno od rafiniranog bijelog brašna.

Ako bijeli kruh jedete uz gotovo svaki obrok, pokušajte dio tih porcija zamijeniti cjelovitim kruhom i češće birajte obroke koji uključuju povrće i druge izvore vlakana.

Ne morate mijenjati cijelu prehranu preko noći. No vrijedi znati da svakodnevna navika može biti kvalitetnija uz nekoliko jednostavnih odluka.

Bijeli kruh nije namirnica koje se trebate bojati, ali nije ni najbolji izbor za baš svaki obrok. Najviše koristi donosi raznolika prehrana u kojoj ima mjesta za cjelovite žitarice, povrće, voće i druge nutritivno vrijedne namirnice.