Stavite malo ovog začina kad dinstate kiselo zelje i svi će biti oduševljeni okusom

Ilustracija: Zagorje.com

Dinstano kiselo zelje jedno je od omiljenih jela u mnogim zagorskim kućama, posebno tijekom jeseni i zime. Najčešće ga pripremamo na dobro poznat način, s malo luka, masti, papra i drugih začina. No, postoji jedan pomalo neobičan dodatak koji dinstanom kiselom zelju može dati sasvim drukčiji, zanimljiv okus. I što je najbolje, gotovo sigurno ga već imate u kuhinji.

Riječ je o cimetu, začinu koji većina nas povezuje s kolačima, štrudlama i drugim slasticama. Međutim, cimet se koristi i u pripremi slanih jela, a u malim količinama može se odlično uklopiti i u dinstano kiselo zelje.

Zašto baš cimet?

Kiselo zelje ima izražen, pomalo oštar okus koji tijekom dinstanja postaje blaži, posebno ako ga pripremamo na svinjskoj masti i s prethodno poprženim lukom.

Dodamo li mu sasvim malo cimeta, dobit ćemo blagu, toplu aromu koja se zanimljivo nadopunjuje s kiselkastim okusom zelja. Cimet neće ukloniti kiselost, ali može ublažiti njezin dojam i dati jelu nešto drukčiji okus.

Ovaj dodatak posebno se dobro može uklopiti ako dinstano kiselo zelje poslužujete uz pečenu svinjetinu, kobasice ili neko drugo masnije meso.

Koliko cimeta treba dodati?

Najvažnije je ne pretjerati. Cimet ima prilično snažnu aromu i ako ga stavite previše, mogao bi potpuno nadjačati okus zelja.

Za otprilike kilogram kiselog zelja dovoljno je za početak dodati tek mali prstohvat mljevenog cimeta. Najbolje ga je umiješati tijekom dinstanja, kada je zelje već malo omekšalo, kako bi se aroma ravnomjerno rasporedila.

Nakon nekoliko minuta kušajte jelo. Ako vam se sviđa dobiveni okus, sljedeći put možete dodati mrvicu više.

Još jedan trik za ukusnije dinstano zelje

Ako je kiselo zelje izrazito kiselo, možete ga prije pripreme kratko isprati hladnom vodom. Ipak, nemojte pretjerivati s ispiranjem jer ćete tako izgubiti velik dio njegova karakterističnog okusa.

Za dobro dinstano zelje važna je i masnoća na kojoj ga pripremate. Malo svinjske masti i luk koji ste prethodno lagano popržili dat će mu punoću okusa, a tijekom dinstanja možete dodati i lovorov list, malo papra ili kima.

Cimet pritom nije zamjena za tradicionalne začine, nego dodatak s kojim se vrijedi poigrati.

Naravno, neće se baš svakome svidjeti. Oni koji vole klasično zagorsko dinstano zelje možda će ipak ostati vjerni starom receptu. No, ako volite isprobavati nove kombinacije okusa, sljedeći put odvojite manju količinu zelja i dodajte joj prstohvat cimeta. Možda vas rezultat ugodno iznenadi.