Stavite 2 kapi ovoga u jaja za pohanje: Meso neće upiti ni kap ulja, a korica će ostati hrskava

Ovaj jednostavan trik za pohanje mesa kuhari u restoranima koriste već godinama, a rješava ono što može pokvariti svaki nedjeljni ručak: gnjecavu i masnu koricu koja nakon desetak minuta omekša.

Pohovana šnicla više ne mora biti spužva za ulje, a tajna je u jednoj sitnici koju gotovo svi imamo u kuhinji.

Dovoljno je u jaja dodati dvije kapi jednog običnog sastojka koji odmah mijenja svojstva smjese za pohanje.

Zašto paniranje upija ulje i kako limun u tome pomaže

Svi znamo tu situaciju. Ispržite hrpu šnicli za šest osoba, posložite ih na veliki pladanj, a dok postavite stol, korica je već postala masna i mekana.

U tom trenutku pomislimo da je u tavi bilo previše ulja. No, problem nije nužno u tome. Paniranje može upiti više masnoće kada jaje ostane previše tekuće i kada se sloj ne stisne u prvim sekundama prženja.

Rješenje su dvije kapi limunova soka (ili običnog bijelog octa) koje treba dodati u umućena jaja. Kisela sredina mijenja ponašanje bjelanjka pa bi, prema ovom savjetu, limun na tri umućena jaja trebao pomoći da se bjelanjak brže stegne.

Na vrućem mesu tako nastaje čvršći sloj koji zadržava sokove unutar mesa, dok masnoća ostaje izvana. Rezultat je i blaži miris, bez teškog mirisa prženog ulja.

Trik za pohanje mesa u praksi: korak po korak

Jaja umutite vilicom, a zatim dodajte dvije kapi limunova soka. Sol preskočite – meso će je dobiti kroz začine, a paniranje će se bolje zadržati na mesu.

Meso najprije uvaljajte u brašno, zatim ga provucite kroz jaja i na kraju uvaljajte u krušne mrvice. Nemojte ga ostavljati da stoji. Čim ga ispanirate, stavite ga u dobro zagrijano ulje. Ako panirano meso dugo stoji na dasci, brašno će se navlažiti pa korica neće biti ni približno hrskava.

Dvije kapi limuna trebale bi pomoći da se sloj od jaja brže stegne tijekom prženja, pa će paniranje bolje prionuti uz meso. Tako korica ostaje čvrsta i hrskava, umjesto da brzo omekša i upije masnoću.

Tri pogreške koje najviše utječu na rezultat

Meso prije uvaljavanja u brašno prebrišite papirnatim ubrusom. Voda s površine mesa stvara paru ispod paniranja, zbog čega se korica može odvojiti.

Pričekajte da se ulje dobro zagrije. U tavu ubacite mrvicu krušnih mrvica. Ako odmah zacvrče i podignu se prema površini, temperatura je odgovarajuća. U mlakom ulju paniranje upija masnoću poput spužve.

Nikada ne stavljajte poklopac. Para koja se nakuplja ispod poklopca u nekoliko minuta može uništiti hrskavu koricu.

Kako pripremiti hrskavo meso u maloj kuhinji

Na manjoj ploči za kuhanje i u maloj tavi teško ćete ispržiti dovoljno mesa za cijelu obitelj. Zato pržite u dvije ture, po tri šnicle.

Gotove komade nemojte slagati jedan na drugi. Posložite ih na rešetku, a ne na papirnati ubrus. Tako će para izlaziti, a korica će ostati hrskava i nakon pola sata.

Prenatrpana tava jedna je od najvećih pogrešaka. Kada odjednom stavite previše mesa, ulje će se ohladiti, paniranje će se navlažiti i upiti više masnoće. Bolje je pržiti manje komada odjednom nego dobiti gnjecave šnicle.

Isto vrijedi i za temperaturu mesa. Komad koji iz hladnjaka ide ravno u vrelo ulje može znatno sniziti temperaturu ulja pa se sloj paniranja neće dovoljno brzo stisnuti. Pustite šnicle da kratko odstoje na sobnoj temperaturi dok pripremate brašno, jaja i krušne mrvice. Tako će se meso ravnomjernije peći, a korica će imati vremena lijepo porumenjeti prije nego što se unutrašnjost prepeče.

Ovaj trik može se koristiti s piletinom i svinjetinom, ali i s pohanim tikvicama i cvjetačom. Povrće tijekom pečenja otpušta vodu pa bi jaja s dodatkom limuna trebala pomoći da se paniranje bolje zadrži.

Što još možete dodati za hrskaviju koricu

Dvije kapi octa na tri jaja navodno se uopće ne osjete u okusu, a mogu pomoći da se korica stegne i ostane hrskava.

Za prženje koristite obično suncokretovo ulje, u dovoljno dubokoj količini da meso bude dobro uronjeno. Maslinovo ulje pri visokim temperaturama može dati izraženiji okus i nije prvi izbor za ovakav način prženja.

Griz može pomoći da hrskavost traje dulje, dok krušne mrvice daju tamniju i mekšu koricu, pa se za nedjeljni ručak griz navodi kao pouzdaniji izbor.