Stari mesar otkrio tajnu za sočno meso: Premažite ga ovim prije pečenja i bit će meko kao maslac
Ako želite da pečenje bude mekano, sočno i puno okusa, nije potrebno posezati za kompliciranim trikovima. Uz nekoliko sastojaka koje većina ima kod kuće, pravilnu pripremu i malo strpljenja, meso iz pećnice može ispasti toliko mekano da se gotovo topi u ustima.
Dovoljno je da meso prije pečenja premažete jednostavnom mješavinom, a zatim ga ispečete polako i bez žurbe. Jedna od jednostavnih opcija je mješavina mineralne vode, malo jabučnog octa, ulja i začina. Mineralna voda doprinosi dodatnoj vlažnosti, dok ocat daje blagu kiselost koja može pomoći da meso bude ugodnije teksture.
Za oko kilogram mesa pomiješajte: 100 ml mineralne vode, 1–2 žlice jabučnog octa, 2 žlice ulja, 1 čajnu žličicu soli, malo papra, po želji češnjak, mljevenu papriku ili ružmarin. Meso premažite sa svih strana i ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati. Ako imate vremena, još je bolje da odstoji preko noći. Važno je samo da ne pretjerate s octom. Veća količina neće automatski učiniti meso mekšim, već može promijeniti njegov okus i teksturu.
Čak i najbolja marinada teško može spasiti meso koje se peče prebrzo na previsokoj temperaturi. Za veće komade mesa puno je bolje početi s umjerenom temperaturom, oko 160–170 °C, i peći polako. Posudu možete prvih sat vremena pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi se sačuvala vlaga.
Pred kraj pečenja otkrijte meso i pojačajte temperaturu. Tako će površina dobiti lijepu zlatnu boju, dok će unutrašnjost ostati mekana. Ako pečete krumpir ili povrće zajedno s mesom, nemojte ih nagurati oko komada. Meso treba imati dovoljno prostora kako bi se ravnomjerno peklo.
Mnogi naprave savršeno pečenje, a onda ga odmah narežu čim izađe iz pećnice. Nemojte to raditi. Ostavite meso da odmori 15 do 20 minuta prije rezanja. Za to vrijeme sokovi se ravnomjernije raspoređuju kroz meso pa neće odmah isteći na dasku čim zarežete nožem. Upravo taj mali korak često čini razliku između suhog zalogaja i mesa koje je mekano kao maslac.
Ako želite posebno lijepu koricu, posljednjih 15 do 20 minuta pecite meso bez poklopca. Površinu možete premazati s malo ulja ili vlastitim sokovima iz posude za pečenje. Kod svinjetine s kožicom vrijedi još jedno pravilo: koža treba biti što suša prije pečenja. Višak vlage sprječava da postane lijepo hrskava.
I nemojte stalno otvarati pećnicu. Svako nepotrebno otvaranje produžuje pečenje i otežava održavanje ravnomjerne temperature. Na kraju dobivate upravo ono zbog čega se dobro pečenje i priprema: izvana lijepo zapečeno, a iznutra mekano, sočno i puno okusa, piše Krstarica.
