S mladim mahunama većina radi istu grešku zbog koje izgube na okusu
Foto: Pexels Ilustracija
S mladim mahunama većina radi istu grešku zbog koje izgube na okusu, iako su upravo sada u najboljoj sezoni.
Na tržnicama ih ima u izobilju, a mnogi ih ovih dana beru i u vlastitim vrtovima. Mlade mahune poznate su po nježnom okusu, svježini i laganoj hrskavosti, no jedna naizgled bezazlena pogreška može učiniti da postanu mekane, bezizražajne i daleko manje ukusne.
Dobra vijest je da se ta pogreška vrlo lako može izbjeći.
Najčešća pogreška je predugo kuhanje
Kada su mahune mlade i svježe, ne trebaju dugo kuhati. Mnogi ih, međutim, ostave u kipućoj vodi 20 ili čak 30 minuta, uvjereni da će tako biti mekše i ukusnije.
Dogodi se upravo suprotno.
Dugim kuhanjem mahune gube dio svoje prirodne arome, postaju kašaste, a njihova lijepa zelena boja počinje blijedjeti. Osim toga, u vodi se gubi dio vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C i vitamina B skupine.
Kod mladih mahuna cilj nije da se raspadaju, nego da ostanu mekane, ali i dalje lagano čvrste pod zubima.
Koliko ih zapravo treba kuhati?
Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i debljini mahuna, ali svježe mlade mahune najčešće su gotove za 8 do 12 minuta u kipućoj, lagano posoljenoj vodi.
Najbolji način provjere je jednostavan – probajte jednu. Trebala bi biti kuhana, ali i dalje zadržati laganu čvrstoću. Ako se raspada pod vilicom, gotovo sigurno je bila predugo u loncu.
Jedan trik čuva boju i svježinu
Ako mahune nećete odmah poslužiti ili ih planirate zamrznuti, kuhari preporučuju da ih nakon kuhanja kratko uronite u vrlo hladnu ili ledenu vodu.
Takav postupak brzo zaustavlja kuhanje, pomaže očuvati intenzivniju zelenu boju i sprječava da mahune omekšaju više nego što je potrebno.
Nemojte ih zatrpati začinima
Još jedna česta pogreška je pretjerivanje sa začinima ili dugim pirjanjem nakon kuhanja.
Mlade mahune imaju blag i svjež okus koji ne treba skrivati. Dovoljno je malo soli, svježe mljeveni papar, nekoliko kapi kvalitetnog maslinova ulja ili komadić maslaca. Odlično se slažu i s češnjakom, svježim peršinom ili nekoliko kapi limunova soka.
Najukusnije su dok su sasvim mlade
Što su mahune mlađe, to su nježnije i ukusnije. Starije mahune često razviju vlakna i trebaju dulju termičku obradu, zbog čega lako izgube dio svoje svježine.
Zato je upravo početak ljeta idealno vrijeme da iskoristite njihovu sezonu. Bilo da ih kupujete na tržnici ili berete u vlastitom vrtu, pokušajte ih pripremiti što prije nakon branja jer tada imaju najbolji okus.
Mala promjena koja čini veliku razliku
Ako ste dosad mahune kuhali znatno dulje nego što je potrebno, pokušajte ih sljedeći put maknuti s vatre nekoliko minuta ranije. Razlika će biti primjetna već pri prvom zalogaju.
Zadržat će više svoje prirodne arome, ljepšu zelenu boju i ugodnu teksturu zbog koje su mlade mahune jedno od najomiljenijih sezonskih povrća tijekom ljeta.
