Rezultati novog istraživanja: Koliko se meso može čuvati u zamrzivaču?
Stručnjaci su objavili nove smjernice o rokovima čuvanja mesa u zamrzivaču, naglašavajući da svinjetina ima kraći rok trajanja od govedine. Donosimo točne rokove za različite vrste mesa i savjete kako postupiti u slučaju nestanka struje.
Najnoviji podaci o sigurnosti hrane pokazuju da svinjetina ima najkraći rok trajanja u usporedbi s govedinom i janjetinom. Kada je riječ o dugoročnom skladištenju, mnogi se oslanjaju na zamrzivač kako bi očuvali svježinu namirnica. Međutim, nije svaka vrsta mesa jednako trajna u zamrzivaču.
Stručnjaci Španjolske agencije za sigurnost hrane i prehranu (AESAN) objavili su detaljne preporuke o maksimalnim rokovima skladištenja smrznutog mesa. Njihovo izvješće naglašava da trajanje sigurnog skladištenja ovisi o vrsti mesa.
Pravila zamrzavanja za maksimalnu kvalitetu
Za očuvanje maksimalne kvalitete i sigurnosti, meso je potrebno zamrznuti odmah nakon kupnje. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti -18 °C ili niža. Ako meso stoji u hladnjaku nekoliko dana prije zamrzavanja, njegova kvaliteta nakon odmrzavanja može biti značajno smanjena.
Uz poštivanje preporučene temperature, AESAN je definirao maksimalne rokove čuvanja različitih kategorija mesa. Ti podaci su važni za planiranje kućnih zaliha i smanjenje bacanja hrane.
Maksimalni rokovi čuvanja po vrstama mesa
Crveno meso (govedina, janjetina, kozletina) ima najduži rok trajanja – može se čuvati do 12 mjeseci bez gubitka kvalitete.
Svinjetina zbog većeg udjela masti ima kraći rok trajanja – preporučuje se do 6 mjeseci.
Perad: cijela tučka može se čuvati do 12 mjeseci, dok pojedini dijelovi, poput prsa i bataka, mogu trajati do 9 mjeseci.
Označavanje i temperatura hladnjaka
Važno je pakete s mesom označiti datumom zamrzavanja i paziti na temperaturu u hladnjaku. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, temperatura hladnjaka ne smije prelaziti 4 °C kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija i kvarenje hrane.
Nestanak električne energije
Nestanak struje može biti stresan zbog mogućeg kvarenja hrane. Hladnjak zadržava sigurnu temperaturu do četiri sata ako se vrata ne otvaraju nepotrebno. Nakon tog vremena, temperatura raste i rizik od kvarenja se povećava.
Za zamrzivače situacija je povoljnija:
Gusto napunjen zamrzivač održava sigurnu temperaturu približno 48 sati.
Poluprazan zamrzivač se brže zagrijava, stoga je korisno popuniti prostor smrznutim proizvodima poput mesa, ribe i bobičastog voća.
Nakon 48 sati, hranu treba provjeriti: ako je i dalje hladna na dodir, može se ponovno zamrznuti. Ako se potpuno otopila, bolje je baciti je radi sigurnosti.
