Prije pečenja meso premažite s 2 sastojka: Korica lijepo hrskava, a iznutra ostaje sočno i mekano

Pečenje iz pećnice izvana može izgledati savršeno, a već vam prvi zalogaj otkriti da je meso suho i tvrdo. Dobra marinada za meso rješava taj problem jer najčešće nisu začini ono što je presudno. Problem je u onome što radite nekoliko sati prije nego što meso uopće stigne u pećnicu.

Zato dva sastojka mogu učiniti više nego sve mješavine začina iz kuhinjskog ormarića zajedno.

Marinada za meso od 2 sastojka koja ga održava mekanim

Za veliku razliku potrebna su vam samo dva sastojka: jogurt i senf. Ova kombinacija mesu daje okus, a jogurt svojom blagom kiselošću pomaže da meso ostane mekše.

Koliko jogurta i senfa ide na kilogram mesa?

Za kilogram mesa pripremite:

• 200 g gušćeg jogurta

• 2 žlice blagog senfa

• sol po ukusu

Pomiješajte jogurt, senf i sol dok smjesa za mariniranje ne postane glatka, a zatim njome premažite meso sa svih strana. Stavite ga u posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku.

Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi, dok veći komadi svinjetine mogu odstajati nešto dulje. Ipak, meso ne bi trebalo danima stajati u kiseloj marinadi jer predugo mariniranje može promijeniti teksturu njegove površine.

Zašto premaz ne smije ostati u debelom sloju?

Prije nego što meso stavite u pećnicu, obavezno uklonite višak marinade s površine. Ne morate je potpuno obrisati, dovoljno je ukloniti debeli sloj jogurta.

Tanak sloj sasvim je dovoljan da tijekom pečenja meso dobije lijepu rumenu boju i blagu hrskavost. Previše marinade daje potpuno suprotan učinak: meso se počinje kuhati na pari umjesto da se peče pa je gotovo nemoguće dobiti onu savršeno zapečenu koricu.

Upravo tu većina nas radi istu pogrešku koja kvari konačni rezultat. Kad na mesu ostane previše marinade, toplina u pećnici najprije se troši na isparavanje sve te tekućine, a tek nakon toga površina počinje dobivati boju.

Dok se to događa, meso se iznutra nastavlja peći i gubi sokove koje ste mariniranjem željeli sačuvati. Rezultat nam je svima dobro poznat: pečenje je izvana blijedo i bez okusa, a iznutra prepečeno i suho.

Nemojte rezati pečenje čim ga izvadite iz pećnice

I sam kraj pripreme krije jednu zamku. Čim pečenje zamiriše i izvadite ga iz pećnice, svi bismo najradije odmah posegnuli za nožem.

Pustite meso da odstoji nekoliko minuta prije rezanja. Tako će tijekom rezanja izgubiti manje sokova.

Nema tu tajnog začina ni komplicirane pripreme. Ova marinada od dva sastojka sasvim je dovoljna da vaše sljedeće pečenje iz pećnice bude mekše i sočnije, s lijepo zapečenom koricom.