Ovako ispecite kestene da budu mekani iznutra, a ljuska se gotovo sama skida

Pečeni kesteni na ulici u studenome stoje i po 300 dinara za kornet, a kod kuće često ispadnu suhi, s ljuskom koja se lijepi za prste. To može pokvariti uživanje, osobito kada pola kilograma kestena provedete čisteći noktima umjesto da uživate u toplim, mirisnim plodovima.

Tajna nije samo u temperaturi pečenja. Važna su tri jednostavna koraka, a posljednji dolazi tek nakon što izvadite lim iz pećnice. Upravo tada mnogi požure i propuste mali postupak koji može olakšati guljenje.

Zarežite kestene i ostavite ih pola sata u vodi

Najprije svaki kesten zarežite na ispupčenoj strani u obliku slova X. Uzmite mali, oštar nož i pažljivo zarežite ljusku. Kesten postavite ravnom stranom na dasku kako se ne bi pomicao pod oštricom.

Zarez je važan jer omogućuje izlazak pare tijekom pečenja i smanjuje mogućnost da kesten pukne. Osim toga, kroz otvor kasnije se lakše započinje guljenje.

Zatim zarezane kestene potopite u hladnu vodu na otprilike 30 minuta. Taj korak može pomoći da ljuska upije nešto vlage. Nakon namakanja ocijedite ih i osušite čistom kuhinjskom krpom.

Koliko dugo peći kestene na 200 stupnjeva?

Zagrijte pećnicu na 200 do 220 stupnjeva. Kestene rasporedite u jednom sloju, tako da zarez bude okrenut prema gore. Ovisno o veličini plodova i jačini pećnice, pecite ih oko 20 do 30 minuta.

Tijekom pečenja ljuska će se početi otvarati na mjestima na kojima ste je zarezali. Kada se rubovi zareza razmaknu, a unutrašnjost omekša, kesteni su spremni. Ako su plodovi krupniji, možda će im trebati još nekoliko minuta.

Za ravnomjernije pečenje možete okrenuti lim na polovici vremena. Ipak, najvažnije je da kestene ne ostavite predugo u pećnici jer se tada lakše isuše i postanu brašnasti.

Trik s kuhinjskom krpom zbog kojeg se kesteni lakše gule

Nemojte odmah početi guliti kestene čim ih izvadite iz pećnice. Prebacite ih u zdjelu i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite ih tako pet do deset minuta.

Toplina i para koje se zadržavaju ispod krpe mogu omekšati ljusku i tanku unutarnju opnu pa se kesteni često lakše gule. Najbolje ih je guliti dok su još topli, ali dovoljno ohlađeni da ih možete držati u rukama.

Neće se svaki plod oguliti u jednom komadu. Na to utječu svježina kestena i stanje njihove unutarnje opne. Ipak, ovaj korak vrijedi isprobati jer može olakšati posao i pomoći da pečeni plodovi zadrže ugodnu mekoću.

Pogreške zbog kojih kesteni ostaju tvrdi i suhi

Nedovoljno zarezana ljuska: para teže izlazi, a guljenje postaje kompliciranije.

Preskakanje namakanja: kesteni se mogu isušiti tijekom pečenja, osobito ako nisu sasvim svježi.

Predugo pečenje: unutrašnjost može postati suha i brašnasta.

Guljenje bez odmaranja: ljuska i opna često se teže odvajaju dok su plodovi tek izvađeni iz pećnice.

Pri kupnji birajte teške, čvrste i sjajne kestene bez rupica i vidljivih oštećenja. Ako su smežurani ili neuobičajeno lagani, moguće je da su se već osušili.

Pečeni kesteni najukusniji su dok su još topli, mekani i mirisni. Zarezivanje i namakanje pripremaju ih za pečenje, ali nemojte preskočiti odmaranje ispod kuhinjske krpe. Tih nekoliko minuta može olakšati guljenje i učiniti uživanje u domaćim kestenima mnogo ugodnijim.