Odličan trik za najbolje marmelade i džemove: Prije kuhanja s voćem napravite ovo
Kuhanje domaćeg džema ili marmelade posao je za koji se traži dosta truda, a i vremena. Dobijete li na kraju proizvod pun okusa, trud se itekako isplatio, no ponekad nije tako. Osim toga, teško se ne zapitati može li se taj mukotrpni posao malo skratiti. Može, i to zahvaljujući postupku koji poboljšava okus, ali i nutritivni sastav.
Taj se postupak naziva maceracija i za nju vam trebaju samo voće i šećer. Maceracija sa šećerom posebno dobro funkcionira kod bresaka, nektarina, šljiva, trešanja, višanja, jagoda, malina i kupina jer izvuče sok prije kuhanja pa voće kraće stoji na vatri i lakše zadrži boju i aromu, ali i teksturu voća, što je dobra vijest za sve one koji u domaćoj marmeladi vole osjetiti komadiće. Ako volite džem u kojem se još vide komadi voća, ova je metoda puno zanimljivija od dugog kuhanja svih sastojaka zajedno.
Kod vrlo sočnog i mekanog voća, poput jagoda i malina, često je dovoljno kraće maceriranje - nekoliko sati ili preko noći. Kod čvršćeg voća, poput šljiva, marelica i bresaka, postupak je malo složeniji - prvo maceracija, zatim odvajanje i reduciranje sirupa pa kratko kuhanje voća na kraju, piše Slobodna Dalmacija.
Kod voća poput jabuka, krušaka i dunja, gdje je cilj često dulje kuhanje zbog omekšavanja i izvlačenja pektina, maceracija može pomoći okusu, ali nije toliko korisna za teksturu kao kod koštičavog i bobičastog voća.
Otkrit ćemo vam i kako maceracija voća funkcionira u konkretnom receptu, za džem od marelica. U ovom slučaju, ide se i korak dalje: marelice se nakon prvog kratkog zagrijavanja ponovno ostavljaju da stoje, najbolje preko noći. Sutradan se voće odvaja od sirupa, a sirup se kuha sam dok ne dođe do točke želiranja. Marelice se vraćaju tek na kraju i kuhaju još nekoliko minuta. Tako okus džema postaje ljepši, boja izraženija, a tekstura manje nalikuje potpuno raskuhanoj kupovnoj marmeladi.
Džem od marelica i vanilije
Sastojci:
750 g marelica
600 g kristal šećera
150 ml vode
2 mahune vanilije
1/2 limuna (sok)
Priprema:
Marelice operite, prepolovite i izvadite im koštice. Dio marelica po želji narežite na četvrtine.
Stavite ih u zdjelu sa šećerom, vodom, limunovim sokom i mahunama vanilije prerezanima po dužini. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Sve prebacite u lonac i zagrijte do laganog vrenja. Smjesu ponovno vratite u zdjelu, pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Sljedeći dan sadržaj procijedite kroz sito. Sirup ulijte u lonac, a s marelica uklonite kožicu.
Sirup zakuhajte i kuhajte dok ne dosegne 105 °C ili točku želiranja.
Vratite marelice u sirup, ponovno zakuhajte i kuhajte 5 minuta uz lagano miješanje.
Provjerite gustoću, izvadite mahune vanilije pa vrući džem odmah ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
