Nema brašna, a varivo je bogato i gusto: Kuhari u kipuću vodu dodaju 1 namirnicu koja mijenja svaku zapršku

Foto: Reza Yaghoobian - Unsplash

Zaboravite klasičnu zapršku i višak ulja. Postoji mnogo bolji način kako zgusnuti varivo. Pravo, gusto varivo dobit ćete kada u kipuću vodu dodate odgovarajuće povrće. Tajna je u pametnoj pripremi sastojaka.

Ostavite brašno po strani. Preskočite i prženje luka u velikoj količini ulja. To je stari način kuhanja koji opterećuje probavu i često prikriva prirodne okuse. Suvremeni pristup kuhanju traži jednostavnija i promišljenija rješenja. Zaprška može izazvati težinu u želucu, usporiti probavu i dodati nepotrebne kalorije. Škrob iz povrća može odraditi isti posao, ali na mnogo prirodniji način. U ovom slučaju vaš glavni saveznik postaje obični sirovi krumpir. Ovakav način zgušnjavanja jela bez brašna ujedno štedi i vrijeme za štednjakom.

Kako zgusnuti varivo bez dodavanja brašna?

Tražite savršeno rješenje kako zgusnuti varivo bez brašna? Tijekom kuhanja u kipuću vodu dodajte sitno naribani sirovi krumpir. Njegov škrob brzo se oslobađa, povezuje tekućinu i daje varivu bogatu teksturu bez promjene izvornog okusa.

Postupak je vrlo jednostavan. Ogulite jedan veći bijeli krumpir i uzmite najsitnije ribež koji imate u kuhinji. Naribajte ga izravno iznad lonca dok varivo snažno vrije. Nemojte krumpir rezati na kockice ili veće komade. Veći komadi kuhaju se dugo, zadržavaju oblik i ne mogu dobro zgusnuti jelo. Sitno naribani krumpir raspadne se i praktički „otopi“ za oko 15 minuta. Škrob tada prelazi u tekućinu i stvara ugodnu, svilenkastu gustoću.

Kulinarski stručnjaci s portala The European Dish u svojim vodičima navode da naribani krumpir daje jelu kremastiji izgled bez potrebe za dodatnim pasiranjem. Zato ga je najbolje dodati na samom početku kuhanja. Ovaj trik za gušće varivo najbolje djeluje kada se krumpir kuha zajedno s mrkvom i celerom.

Jedna od čestih pogrešaka je dodavanje krumpira tek pred kraj kuhanja. Tada povrće ostaje nedovoljno kuhano, škrob se ne oslobađa pravilno i na kraju dobijete rijetko varivo s nasumičnim komadićima na dnu tanjura. Krumpir je zato najbolje dodati u prvih deset minuta kuhanja.

Za razliku od brašna koje često stvara grudice, prirodni škrob iz krumpira ravnomjerno se raspoređuje tijekom laganog vrenja. Tako dobivate prirodno zgušnjavanje bez dodatnih masnoća.

Koje još namirnice mogu dati gušću teksturu jelu?

Ako nemate krumpir pri ruci, možete upotrijebiti i običnu crvenu leću. Dovoljno je dodati jednu šaku oprane leće u kipući lonac. Tijekom kuhanja ona se potpuno raskuha, izgubi oblik i pretvori u glatki pire. Na taj način povezuje sastojke i daje jelu blagu, orašastu aromu. Posebno dobro funkcionira u varivima od rajčice.

S druge strane, nije dobra ideja dodavati tjesteninu s ciljem zgušnjavanja variva. Tjestenina upija vodu, ali ne daje potrebnu gustoću. Rezultat je rijetko varivo i prekuhana tjestenina koja se raspada.

Još jedan jednostavan trik jest da dio već kuhanog povrća usitnite. Izvadite dvije kutlače omekšanog celera, mrkve i pastrnjaka. Usitnite ih štapnim mikserom ili u blenderu, a zatim dobiveni gusti pire vratite u lonac i kratko promiješajte. To je odlična i zdrava zamjena za zapršku, osobito kod gustih zimskih variva i povrtnih potaža.

Na taj način dobit ćete prirodno zgušnjavanje variva bez nepotrebnih dodataka. Promjena nekoliko malih navika u kuhinji može značajno poboljšati okus jela, ali i olakšati probavu nakon obroka.

Koliko dugo treba kuhati naribani krumpir u varivu?

Krumpir nariban na najsitnije ribež potrebno je kuhati oko 15 do 20 minuta. U tom vremenu potpuno se raskuha i prirodno zgusne tekućinu u loncu.

Mijenja li sirovi krumpir okus jela?

Ne. Škrob iz krumpira ima vrlo neutralan okus pa se lako uklapa s mesom i povrćem bez preuzimanja glavne arome jela.

Koji je krumpir najbolji za zgušnjavanje variva?

Bijeli krumpir obično je bolji izbor od crvenog jer sadrži više škroba, što pomaže u prirodnom zgušnjavanju variva.