Miriše na djetinjstvo: Starinska bakina juha od slanutka

Starinska bakina juha od slanutka savršen je primjer tradicijskog jela koje osvaja svojom potpunom jednostavnošću, kremoznošću i prepoznatljivim mirisom djetinjstva. U ovom starinskom receptu nema teških zaprški ni kompliciranih začina; sva čarolija leži u sporom kuhanju i završnom dodiru domaćeg maslinovog ulja.

Za pripremu autentične starinske juhe trebat će vam suhi slanutak, nekoliko režnjeva češnjaka, list lovora, vezica svježeg peršina, krupna morska sol, papar i kvalitetno maslinovo ulje.

1. Dugo namakanje: Suhi slanutak isperite i potopite u hladnoj, blago posoljenoj vodi preko noći (najmanje 12 sati) kako bi zrna nabubrila, a tu vodu prije kuhanja obavezno bacite.

2. Lagano krčkanje: Slanutak prelijte svježom hladnom vodom, dodajte zgnječeni češnjak i lovor, pa kuhajte polupokriveno na laganoj vatri oko sat i pol do dva sata dok potpuno ne omekša.

3. Završni dodir: Pred kraj kuhanja jelo posolite i popaprite, a prije posluživanja obilno pospite peršinom i u svaki tanjur dodajte izdašan mlaz domaćeg maslinovog ulja.

Kad je slanutak kuhan, odvojite dvije do tri grabilice zrna s malo tekućine, usitnite ih štapnim mikserom u glatki pire pa vratite natrag u lonac. To će juhi dati savršenu, prirodnu kremoznost.