Miris djetinjstva: Starinski recept naših baka za domaći sok od bazge
Tradicionalni starinski sok (sirup) od bazge priprema se hladnim namakanjem kako bi se sačuvala sva ljekovita pelud i prepoznatljiv miris. Riječ je o istom gustom sirupu koji su pripremale naše bake, a koji se prije pijenja razrjeđuje s običnom ili mineralnom vodom.
Evo izvornog omjera koji se generacijama prenosi s koljena na koljeno: na svakih 10-15 velikih cvjetova ide 1 litra vode, 1 kg šećera i 1 limun.
Sastojci:
30 do 40 velikih cvjetova bazge (birajte potpuno rascvjetane, žute od peludi)
3 litre hladne vode
3 kg šećera (ujedno služi kao prirodni konzervans)
3 limuna (po mogućnosti domaća, neprskana)
30-40 g limunske kiseline (3 do 4 paketića – daje svježinu i sprječava kvarenje)
Koraci pripreme:
1. Korak: Namakanje (24 sata)
Bazgu berite isključivo po sunčanom vremenu i dalje od prometnica.
Cvjetove nemojte prati vodom jer ćete isprati pelud koja daje aromu i okus. Samo ih dobro protresite iznad bijelog papira da uklonite kukce.
Stavite cvjetove u veliki lonac, prelijte s 3 litre hladne vode i dodajte limun narezan na ploške te limunsku kiselinu.
Poklopite i ostavite da odstoji na hladnom i tamnom mjestu točno 24 sata. Par puta u danu promiješajte.
2. Korak: Cijeđenje i dodavanje šećera
Nakon 24 sata tekućinu procijedite kroz krupno cjedilo, a potom kroz čistu, gustu gazu kako bi sok bio potpuno bistar. Rukama dobro ožmite cvjetove i limun.
U procijeđeni sok usipajte 3 kg šećera.
Ostavite sok da stoji još 24 sata na sobnoj temperaturi, uz povremeno miješanje kako bi se šećer potpuno otopio bez kuhanja.
3. Korak: Skladištenje
Staklene boce operite i sterilizirajte u pećnici na 100 °C oko 15 minuta.
Potpuno bistar i gust sirup ulijte u mlake boce i dobro zatvorite.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu [1]. Ovako pripremljen sok može stajati i do godinu dana.
Trik protiv kvarenja: Ako nemate hladnu ostavu ili podrum, a radite veliku količinu soka, ulijte ga u plastične boce (nemojte puniti do samog vrha jer se tekućina širi) i spremite u zamrzivač. Kada ga odmrznete nakon nekoliko mjeseci, imat će okus i miris kao da je tek napravljen!
