Majstorski roštilj za 1. maj: Dodajte samo 1 sastojak u meso prije pečenja i topit će se u ustima
Svi smo barem jednom poslužili roštilj koji je, unatoč trudu, ispao suh i bezukusan.
Nema veće neugodnosti nego kada goste ponudite prepečenim „đonom“, dok se opravdavate da je vatra bila prejaka.
Srećom, vrhunski majstori imaju trik koji ne košta ništa, a svaki roštilj za 1. svibnja pretvara u specijalitet koji se topi u ustima.
Rješenje nije u skupim začinima, već u jednoj boci iz vašeg hladnjaka koju obično čuvate za špricer.
Mala tajna iz kuhinje
Postoji jedna jednostavna stvar koju vjerojatno već imate kod kuće, a koja čini nevjerojatnu razliku u tome kako će meso reagirati na vatri.
Domaćice često brinu hoće li sve ispasti kako treba, ali uz ovaj savjet meso će doslovno kliziti s tanjura.
Zašto meso gubi sočnost?
Problem sa suhim mesom nastaje jer visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu prije nego što se masnoća otopi i pruži onu poznatu sočnost.
Većina nas griješi i soli meso prerano, što dodatno „zaključa“ vlakna i izbaci sokove prije nego što pečenje uopće započne.
Kako bi vaš roštilj za 1. svibnja bio onaj o kojem se priča mjesecima, ključ je u mekoći koju postižemo prije nego što meso uopće dotakne rešetku.
Uloga mineralne vode
Stari majstori uvijek su imali adut u rukavu – način da vlakna opuste potpuno prirodno, bez teške kemije.
Vjerovali ili ne, tajni saveznik svake sočne pljeskavice ili komada vrata je obična gazirana voda.
Mjehurići i ugljikov dioksid iz mineralne vode djeluju kao prirodni omekšivač koji postupno razgrađuje čvrstoću mišićnih vlakana.
Pravilna priprema prije pečenja
Dovoljno je meso potopiti u mineralnu vodu 30 do 60 minuta prije nego što planirate zapaliti vatru.
Kada ga stavite na žar, vidjet ćete kako zadržava svoju veličinu i mekoću, dok se izvana stvara savršena, rumena korica.
Naravno, sočno meso traži i dobru pratnju, pa ne zaboravite osvježiti stol uz omiljene salate uz roštilj koje se pripremaju za deset minuta.
Trikovi
Izvadite meso ranije i ostavite ga da „odmori“ na sobnoj temperaturi barem 20 minuta kako bi se ravnomjerno peklo.
Ako pripremate mljeveno meso, dodajte jednu žličicu sode bikarbone na kilogram smjese za onu prozračnost kakvu imaju vrhunski ćevapi.
Budite strpljivi i ne okrećite meso stalno – pustite da žar odradi svoje, a sokovi ostanu tamo gdje trebaju biti.
Rukovanje mesom na žaru
Zaboravite na vilice kojima bockate meso; koristite isključivo hvataljke kako ne biste probušili površinu i dopustili sokovima da iscure.
Nakon pečenja, rešetku očistite brzo i jednostavno uz trikove za čišćenje roštilja bez agresivnih kemikalija.
Kada maknete meso s vatre, ostavite ga još nekoliko minuta u poklopljenoj posudi kako bi se svi mirisi i sokovi lijepo rasporedili.
