Kuhari kažu da cijeli život krivo siječemo piletinu: ‘Zbog toga je suha i žilava’
Pileći file, odnosno bijelo pileće meso, zasigurno je jedan od najpopularnijih komada mesa, ali je i najizazovniji za pripremu. Nebojeno puta nam se dogodilo da nam nakon prženja meso bude suho, gumenasto i gotovo nejestivo.
Većina ljudi zapravo radi grešku pri sječenju pa upravo zbog toga rezultat nakon pečenja bude katastrofalan. Ukoliko pileći file režete prateći liniju filea, onako uzduž, imamo loše vijesti za vas. Profesionalni kuhari upozoravaju kako je ovo najbrži put da si upropastite ručak ili večeru.
Tehnika sječenja zapravo je ključna za savršen pileći file. Taj se komad mesa sastoji od dugih, paralelnih mišićnih vlakana kojem, ako ih siječete uzduž, ostavljate dugačkima i netaknutima. Tijekom termičke obrade, ta duga vlakna se skupljaju, zatežu i istiskuju sok iz mesa. Rezultat? Suha i žilava piletina.
Tajna savršeno mekanog zalogaja je u presijecanju dugih vlakana – kad ih skratite, meso se ne može skupiti i ostaje mekano poput oblaka, čak i ako ga malo prepečete.
Evo detaljnog vodiča:
Opipajte i locirajte vlakna – postavite pileći file na dasku za rezanje i prijeđite prstom preko mesa – primijetit ćete da linije idu u jednom smjeru, uglavnom od debljeg prema tanjem dijelu filea.
Rez po sredini – postavite nož pod kutom od 90 stupnjeva na ta vlakna. Ne siječete sa strane, već idete ravno preko sredine. Na taj način skraćujete mišićne snopove.
Leptir tehnika – ukoliko vam je pileći file previše debeo, a želite tanke šnicle za pohanje ili gril, napravite sljedeće: položite dlan ravno na gornji dio filea, oštrim nožem sijecite meso horizontalno kroz sredinu paralelno s daskom, ali nemojte meso presjeći do samog kraja, otvorite meso kao knjigu i voila!
