Kuhar otkrio caku kako doma ispeći ribu da bude kao u vrhunskom restoranu
Mnogi se ljubitelji ribe pitaju kako postići savršeno pečenu ribu kod kuće, onu hrskavu izvana, a sočnu iznutra, baš kao u najboljim restoranima. Dok se čini da je to vještina rezervirana za profesionalne kuhare, jedan je iskusni kuhar, čije ime nije navedeno ali je podijelio svoje znanje u jednoj kulinarskoj Facebook grupi, otkrio jednostavan, a genijalan trik.
Tajna leži u pravilnoj pripremi kože ribe i korištenju odgovarajuće temperature. Ključno je osigurati da koža bude što suša prije pečenja kako bi postala savršeno hrskava. Kuhar savjetuje da se riba nakon čišćenja i filetiranja temeljito osuši papirnatim ručnicima. Neki čak preporučuju ostaviti ribu nepokrivenu u hladnjaku sat vremena prije pečenja, što dodatno isušuje kožu.
Sljedeći korak je zarezivanje kože. Oštrim nožem napravite nekoliko plitkih, paralelnih rezova na koži ribe. Ovi rezovi sprječavaju skupljanje kože tijekom pečenja i pomažu u ravnomjernijem pečenju, omogućujući masti da se oslobodi i koži da postane hrskava. Pazite da ne zarežete preduboko i ne oštetite meso ribe.
Prije pečenja, ribu je potrebno posoliti i popapriti, a zatim je staviti kožom prema dolje na dobro zagrijanu tavu s malo ulja (preporučuje se ulje s visokom točkom dimljenja, poput suncokretovog ili repičinog). Važno je ne pretrpati tavu kako bi se riba ravnomjerno pekla i kako bi koža postala hrskava.
Ključni element ovog trika je primjena pritiska. Nakon što ribu stavite u tavu, nježno je pritisnite špatulom ili lopaticom nekoliko sekundi. To osigurava potpuni kontakt kože s vrućom površinom tave, što je presudno za postizanje hrskavosti. Držite ribu pritisnutu dok se koža ne počne znatno stiskati i ne dobije zlatno-smeđu boju.
Nakon što se koža ispeče do željene hrskavosti (što obično traje nekoliko minuta, ovisno o debljini ribe), ribu okrenite i kratko zapecite s druge strane dok meso ne bude pečeno. Riba je gotova kada se lako ljušti vilicom. Ovaj jednostavan, ali učinkovit trik osigurat će da vaša domaća riba svaki put bude savršeno hrskava i sočna, baš kao iz vrhunskog restorana.
