Kako pripremiti savršen batat: Kuhari otkrili trikove za još bolji okus
Časopis Food & Wine objavio je šest savjeta kuhara za pripremu pečenog batata – od odabira odgovarajuće sorte i duljeg pečenja do dodataka poput miso paste, maslaca i karameliziranog šećera.
Paul Carmichael, chef restorana Kabawa u New Yorku, preporučuje batat bijelog mesa, a posebno izdvaja japanske sorte. Među njima mu je favorit Beni Haruka, koju opisuje kao vrlo slatku, s prirodnim orašastim okusom. Umjesto da batat posluži cijeli, oguli pečeni batat, pomiješa ga s komadićima ananasa i njegovim sokom, a zatim sve ponovno zapeče u vatrostalnoj posudi.
Kaitlin Guerin iz pekarnice Lagniappe Bakehouse u New Orleansu smatra da sve počinje „superpečenim, duboko karameliziranim batatom“. Batat prekriva aluminijskom folijom, stavlja ga u lim za pečenje s oko 1,25 centimetara vode te peče na 200 stupnjeva Celzijevih od 30 minuta do sat vremena, odnosno dok potpuno ne omekša i na dnu ne postane ljepljiv.
Nekoliko kuhara preporučuje i miso pastu kao kontrast prirodnoj slatkoći batata. David Jackman iz restorana Wildweed u Cincinnatiju kaže da mu je omiljeni način obogaćivanja pečenog batata upravo dodatak nečeg intenzivnog i slanog, poput crvenog misa.
Nakon što miso umiješa u unutrašnjost batata, Jackman ga upotpunjuje javorovim sirupom i maslacem. Kao završni dodaci preporučuju se i smeđi maslac, alepska paprika te malo dodatnog zaslađivača.
Jedan od prijedloga je i posipanje površine batata smeđim šećerom i dodavanje maslaca, nakon čega se sve može karamelizirati kuhinjskim brenerom. Tako nastaje hrskavi sloj nalik onome na desertima, navodi Food & Wine.
