Kad zamrzavaju hranu, mnogi rade ovu grešku: Posljedice se vide prekasno

Foto: Zagorje.com

Zamrzivač je jedno od najboljih pomagala u kućanstvu. Omogućuje nam da sačuvamo višak hrane, pripremimo obroke unaprijed i spriječimo da namirnice završe u smeću.

Ali postoji jedna stvar koju mnogi rade gotovo automatski kada spremaju hranu u zamrzivač.

U trenutku kada to napravimo, ništa ne izgleda pogrešno. Hrana završi u zamrzivaču, čini se sigurno spremljena i na nju jednostavno zaboravimo.

Problem se pokaže tek mnogo kasnije – kada je izvadimo.

Tada možemo primijetiti promijenjenu teksturu, osušene dijelove, kristale leda ili okus koji više nije isti.

Greška se događa prije nego što hrana uopće završi u zamrzivaču

Jedna od najčešćih pogrešaka je stavljanje tople ili nedovoljno ohlađene hrane izravno u zamrzivač.

Ako ste upravo skuhali veću količinu juhe, variva, umaka ili drugog jela, možda vam se čini praktično samo napuniti posudu i odmah je staviti na zamrzavanje.

No to nije najbolji način.

Velika količina tople hrane može podići temperaturu u zamrzivaču i privremeno utjecati na temperaturu drugih namirnica koje se već nalaze unutra.

Osim toga, velika i duboka posuda s toplom hranom hladi se vrlo sporo.

Ali ne znači da hranu trebate satima ostaviti na sobnoj temperaturi

Ovdje postoji važna nijansa.

Savjet da se hrana „prvo potpuno ohladi na kuhinjskom pultu“ nije dobar ako to znači da će satima stajati na sobnoj temperaturi.

Kuhanu hranu treba nakon pripreme što prije staviti na hlađenje, osobito ako je nećete odmah pojesti.

Kod većih količina puno je bolje podijeliti hranu u manje, plitke posude. Tako se brže hladi i lakše je sigurno spremiti u hladnjak ili zamrzivač.

Druga greška često se vidi tek nakon odmrzavanja

Postoji još jedna stvar zbog koje hrana nakon zamrzavanja može izgledati lošije nego što ste očekivali.

To je previše zraka u ambalaži.

Ako posudu ili vrećicu napunite tako da unutra ostane puno zraka, površina hrane može tijekom vremena izgubiti vlagu.

Nakon nekog vremena pojavljuju se suhi, blijedi ili sivkasti dijelovi.

To je poznato kao freezer burn, odnosno oštećenje hrane nastalo tijekom zamrzavanja zbog gubitka vlage i izloženosti zraku.

Takva hrana obično nije pokvarena samo zato što ima znakove freezer burna, ali njezina kvaliteta može biti znatno lošija.

Okus i tekstura više nisu isti.

Zato je važno kako pakirate hranu

Za zamrzavanje je najbolje koristiti ambalažu namijenjenu za tu svrhu.

Hranu treba dobro zatvoriti i, kada je moguće, izbaciti što više zraka iz vrećice ili prostora oko namirnice.

Kod tekućih jela treba ostaviti nešto prostora jer se voda pri zamrzavanju širi.

I još jedna sitnica može napraviti veliku razliku: na svaku posudu napišite što je unutra i datum zamrzavanja.

Nakon nekoliko mjeseci vrlo je lako zaboraviti kada ste nešto spremili.

Najveći problem je što zamrzivač može stvoriti lažan osjećaj sigurnosti

Kada hranu stavimo u zamrzivač, imamo osjećaj da smo je time praktički „zaustavili“.

Ali zamrzavanje ne znači da hrana može zauvijek ostati jednako kvalitetna.

Niska temperatura usporava procese koji dovode do kvarenja, ali ne čini hranu vječnom.

Zato je važno razlikovati sigurnost hrane od njezine kvalitete.

Pravilno zamrznuta hrana može dugo ostati sigurna, ali s vremenom može izgubiti okus, miris i teksturu.

I veličina porcije igra veliku ulogu

Ako veliku količinu kuhanog jela stavite u jednu ogromnu posudu, trebat će joj puno više vremena da se zamrzne.

Ako istu količinu podijelite u manje porcije, zamrzavanje će biti brže, a kasnije ćete izvaditi upravo onoliko hrane koliko vam treba.

To je posebno praktično kod juha, variva, umaka i kuhanog mesa.

Osim toga, manje porcije zauzimaju manje prostora i lakše ih je organizirati.

Ono što izgleda kao sitnica može se vidjeti tek mjesecima kasnije

U tome je i najveća zamka zamrzavanja.

Greška napravljena danas često se ne vidi danas.

Tek kada nakon nekoliko tjedana ili mjeseci izvadite hranu iz zamrzivača, shvatite da je nešto moglo biti bolje zapakirano, podijeljeno u manje porcije ili pravilnije ohlađeno.

Zato se vrijedi držati nekoliko jednostavnih pravila: hranu brzo ohladiti, ne stavljati velike količine tople hrane odjednom u zamrzivač, koristiti odgovarajuću ambalažu, istisnuti što više zraka i označiti datum.

Zamrzivač će tada napraviti ono zbog čega ga i koristimo – sačuvati hranu za kasnije, a ne samo odgoditi trenutak kada ćemo otkriti da više nije onakva kakvu smo spremili.