Greška koju većina radi pri pripremi svinjetine, a lako ju je izbjeći uz jednostavan trik
Svinjetina je jedno od najpopularnijih mesa na našim tanjurima, cijenjeno zbog svoje sočnosti i bogatog okusa. Međutim, mnogi se kuhari amateri, pa čak i iskusniji, susreću s jednim čestim problemom – presuhim mesom. Iako se čini da je suha svinjetina neizbježna, osobito kod nemasnijih komada, ova se greška vrlo lako može izbjeći uz malo pažnje i pravilnu tehniku.
Glavni krivac za suhu svinjetinu je predugo kuhanje ili pečenje na previsokoj temperaturi. Svinjetina, za razliku od govedine, ne zahtijeva da bude pečena "rare" ili "medium rare". Potrebno je da dostigne određenu unutarnju temperaturu kako bi bila sigurna za konzumaciju, no prekoračenje te temperature za samo nekoliko stupnjeva može rezultirati suhim i neukusnim mesom. Idealna unutarnja temperatura za većinu svinjskih odrezaka, fileta i pečenki je između 63 °C i 71 °C.
Kako biste izbjegli ovu pogrešku, ključno je koristiti termometar za meso. Bez njega, kuhanje svinjetine svodi se na nagađanje, a to je recept za katastrofu. Umetnite termometar u najdeblji dio mesa, izbjegavajući kosti, i pratite temperaturu. Kada termometar pokaže željenu temperaturu, izvadite meso iz pećnice ili s tave. Važno je zapamtiti da će se temperatura mesa nastaviti penjati za nekoliko stupnjeva čak i nakon što ga maknete s izvora topline (tzv. "carryover cooking"), stoga ga možete izvaditi i malo prije nego što dostigne konačnu željenu temperaturu.
Drugi važan korak je odmaranje mesa. Nakon pečenja, izuzetno je važno pustiti svinjetinu da odstoji najmanje 5 do 10 minuta prije rezanja. Tijekom pečenja, mišićna vlakna se skupljaju i istiskuju sokove prema sredini mesa. Odmaranjem se vlakna opuštaju, a sokovi se ravnomjerno raspoređuju po cijelom komadu mesa, što rezultira sočnijim i ukusnijim zalogajima. Prekrijte meso folijom kako bi zadržalo toplinu dok se odmara.
Osim kontrole temperature i odmaranja, mariniranje svinjetine također može pridonijeti njezinoj sočnosti i okusu. Marinade na bazi kiselina (poput octa ili citrusa) ili enzima (poput ananasa ili papaje) pomažu razgraditi mišićna vlakna, čineći meso mekšim. Također, slane otopine (brining) mogu pomoći mesu da zadrži više vlage tijekom kuhanja.
Dakle, sljedeći put kada budete pripremali svinjetinu, sjetite se ovih jednostavnih savjeta: koristite termometar, pazite na unutarnju temperaturu, odmarajte meso prije rezanja i razmislite o mariniranju. Uz ove korake, vaša svinjetina će uvijek biti sočna, mekana i puna okusa, a suho meso postat će samo loša uspomena.
