Grah se kuha satima, a još je tvrd? To je zbog greške koju mnogi rade

Ilustracija: Zagorje.com

Grah je jedno od omiljenih jela na našim stolovima, osobito tijekom hladnijih jesenskih i zimskih dana. No, gotovo svatko tko ga redovito priprema barem se jednom susreo s istim problemom. Grah se kuha satima, voda polako isparava, a zrna su i dalje tvrda. Mnogi tada misle da ga jednostavno nisu dovoljno dugo kuhali, no problem može biti u pogrešci koju su napravili mnogo ranije.

Naime, jedan od razloga zbog kojih grah nikako da omekša može biti prerano dodavanje određenih sastojaka u lonac. Iako se čini da redoslijed pripreme nije osobito važan, upravo on može znatno utjecati na vrijeme kuhanja.

Rajčicu nemojte dodavati prerano

Jedna od čestih pogrešaka pri kuhanju graha jest prerano dodavanje rajčice, koncentrata rajčice, octa ili drugih kiselih sastojaka.

Kiselina može usporiti omekšavanje staničnih stijenki graha, zbog čega zrna ostaju čvrsta znatno dulje nego što biste očekivali. To ne znači da rajčici nije mjesto u dobrom grahu, nego da je važno kada ćete je dodati.

Najbolje je najprije kuhati grah dok zrna gotovo potpuno ne omekšaju, a tek potom dodati rajčicu ili druge kisele sastojke koje koristite u receptu.

Tako ćete izbjeći nepotrebno produljivanje kuhanja, a grah će zadržati okus koji želite postići.

Problem može biti i u samom grahu

Međutim, ako ste sve napravili kako treba, a grah je i nakon nekoliko sati tvrd, moguće je da problem uopće nije u vašem načinu kuhanja.

Suhi grah koji je dugo stajao, osobito ako je bio skladišten na toplom i vlažnom mjestu, može postati iznimno težak za kuhanje. Takva zrna ponekad neće pravilno omekšati ni nakon višesatnog kuhanja.

Zato je važno obratiti pozornost na starost graha. Ako ga kupujete u rinfuzi, teško je znati koliko dugo stoji, dok je kod pakiranog proizvoda korisno provjeriti dostupne podatke o roku trajanja.

Treba li grah namakati preko noći?

Namakanje graha u vodi tijekom noći stari je kuhinjski običaj koji ima sasvim praktičnu svrhu. Suha zrna upijaju vodu, što u pravilu skraćuje vrijeme kuhanja i pomaže ravnomjernijem omekšavanju.

Grah je najbolje namakati u dovoljno hladne vode, otprilike osam do dvanaest sati. Ako ga namačete dulje, osobito u toplijoj prostoriji, preporučljivo ga je držati u hladnjaku.

Prije kuhanja vodu od namakanja možete odliti, a grah isprati i staviti kuhati u svježu vodu.

Ipak, namakanje nije jamstvo da će svaki grah brzo omekšati. Ako su zrna prestara ili nepravilno skladištena, problem može ostati.

Još jedna stvar na koju mnogi zaboravljaju

Na kuhanje graha utječe i voda. Ako je izrazito tvrda, odnosno sadrži mnogo kalcija i magnezija, grah može sporije omekšavati.

Zanimljivo je i da sol, suprotno raširenom vjerovanju, nije glavni krivac za tvrd grah. Umjerena količina soli tijekom kuhanja ne mora spriječiti omekšavanje zrna.

Zato, ako želite ukusan i mekan grah, vodite računa o kvaliteti suhih zrna, namakanju i redoslijedu dodavanja sastojaka.

A sljedeći put kada budete pripremali grah s rajčicom, pokušajte je dodati tek kada zrna gotovo omekšaju. Ta mala promjena mogla bi vam uštedjeti dosta vremena provedenog uz štednjak.