Domaćice u pileći gulaš obavezno dodaju 1 žlicu ove namirnice: Meso ostaje mekano poput maslaca, a umak gust

Autor zagorje.com/foto:ilustracija
-

Pileći gulaš jedno je od onih jela koja osvajaju jednostavnošću, bogatim okusom i mirisom koji vraća u domaću kuhinju. Meso tijekom kuhanja postaje mekano i sočno, luk se gotovo potpuno raskuha, a umak dobiva gustoću i punoću zbog koje svaki zalogaj traži još. Ipak, iskusne domaćice znaju jedan mali trik koji čini veliku razliku: jedna žličica namirnice koja umaku daje posebnu dubinu, a pritom ne preuzima glavnu ulogu u jelu.

Za ovaj pileći gulaš nisu vam potrebni skupi sastojci ni sati provedeni uz štednjak. Priprema se od namirnica koje uglavnom već imate kod kuće, a odlično se slaže s pire-krumpirom, tjesteninom, rižom ili domaćim kruhom kojim ćete pokupiti i posljednju kap umaka.

Što vam je potrebno za pileći gulaš za 4 osobe

 

Kuhinja je domaća, balkanska, a jelo je glavno. Priprema traje 15 minuta, kuhanje 40 minuta, a ukupno vrijeme iznosi 55 minuta. Recept je predviđen za 4 porcije. Težina pripreme: jednostavno.

  • 700 g pilećeg mesa bez kostiju

  • 3 veće glavice crvenog luka

  • 2 češnja češnjaka

  • 1 mrkva

  • 1 crvena paprika

  • 2 žlice ulja

  • 1 žličica slatke mljevene paprike

  • 1 žlica koncentrata rajčice

  • 1 žličica senfa, tajnog sastojka za puniji okus

  • 500 ml pilećeg temeljca ili vode

  • 1 lovorov list

  • Sol i papar po ukusu

  • Malo svježeg peršina

Po želji možete dodati i 1 ravnu žlicu brašna za gušći umak te prstohvat ljute mljevene paprike za pikantniju verziju.

Luk se ne požuruje, a senf se dodaje prije tekućine

 

1. Pripremite meso i povrće. Piletinu narežite na kockice približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhala. Crveni luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte ili narežite na tanke kolutiće, a papriku na manje komade. Češnjak usitnite.

2. Pirjajte luk dok ne omekša. U dubljem loncu zagrijte ulje, dodajte crveni luk i pirjajte ga na umjerenoj vatri desetak minuta uz povremeno miješanje. Nemojte žuriti s ovim korakom jer dobro pirjani luk daje gulašu prirodnu slatkoću i gustoću umaka. Zatim dodajte mrkvu i papriku te pirjajte još nekoliko minuta.

3. Dodajte piletinu i začine. Stavite komade mesa u lonac i kratko ih popržite sa svih strana, dok ne promijene boju. Dodajte češnjak, slatku mljevenu papriku, koncentrat rajčice, lovorov list, sol i papar. Sve dobro promiješajte i kratko zagrijte, pazeći da mljevena paprika ne zagori.

4. Tajni sastojak. Sada je na redu trik iskusnih domaćica – jedna žličica senfa. Dodajte ga u lonac i dobro sjedinite s mesom i povrćem. Senf daje puniji okus i blagu aromatičnu notu, ali u ovoj količini neće učiniti gulaš previše kiselim niti nadjačati okus piletine.

5. Ulijte tekućinu i ostavite da se lagano kuha. Dodajte pileći temeljac ili vodu, tek toliko da tekućina dobro prekrije meso. Kad zavrije, smanjite vatru, poklopite lonac i ostavite da se lagano kuha oko 30 do 35 minuta. Povremeno promiješajte i provjerite ima li dovoljno tekućine. Gulaš je gotov kada meso omekša, a povrće se sjedini u umak.

6. Po potrebi zgusnite umak. Za gušći gulaš razmutite ravnu žlicu brašna u malo hladne vode i polako ga dodajte u lonac uz stalno miješanje. Kuhajte još pet minuta kako bi se brašno skuhalo. Ako se umak već zgusnuo zahvaljujući luku i povrću, ovaj korak slobodno preskočite.

7. Završite pripremu i poslužite. Pred kraj kušajte gulaš i po potrebi dodajte još soli ili papra. Maknite lonac sa štednjaka, pospite sitno nasjeckanim peršinom i ostavite jelo da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Sitnice zbog kojih je domaći pileći gulaš još bolji

 

  • Nemojte štedjeti na luku. Upravo on daje umaku punoću i zgušnjava ga bez velike količine brašna.

  • Senf dodajte umjereno. Jedna žličica obogaćuje okus, ali ne preuzima glavnu ulogu.

  • Kuhajte na laganoj vatri. Jako ključanje isušuje meso, dok ga lagano kuhanje čuva mekanim i sočnim.

  • Ostavite gulaš da kratko odstoji. Nekoliko minuta odmora pomaže da se okusi povežu.

  • Poslužite ga uz prilog koji upija umak. Pire-krumpir, domaći rezanci, tjestenina ili svježi kruh izvrstan su izbor.

Ovaj pileći gulaš savršen je za obiteljski ručak jer se priprema od jednostavnih sastojaka, a na stol donosi zasitno jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik. Senf je mali dodatak koji zaokružuje aromu, dok su dobro pirjani luk i lagano kuhanje najvažniji za bogat, domaći umak.

NAjčitanije