Dodajte samo jednu žlicu ovog sastojka u kipuću vodu dok kuhate krumpir – nikada se neće raspasti i pretvoriti u kašu
Foto: Emily Cavalier - CC BY 2.0
Kuhanje krumpira uspijeva ili propada u onih nekoliko minuta nakon prvog ključanja. Lonac od dva kilograma, dvadeset minuta čekanja, a u cjedilu vam ostane masa koja nalikuje pireu, dok je sredina svakog komada i dalje tvrda.
Krivac gotovo nikad nije sorta s tržnice. Krumpir s više škroba naglo omekša izvana, rubovi se raspadnu, a toplina još nije stigla do sredine. Zato francuska salata izgleda kao kaša čim je promiješate, a prilog uz meso pretvori se u nešto što nitko ne stavlja na tanjur.
Žlica octa u vodi mijenja cijeli rezultat
Kad voda prvi put proključa, ulijte jednu jušnu žlicu običnog alkoholnog octa. Ne dvije, ne tri. Kiselina učvršćuje vanjski sloj krumpira i ne dopušta mu da se raspadne prije nego što sredina omekša. Unutrašnjost ostaje mekana, a vanjski dio čitav.
Miris octa u gotovom jelu najčešća je briga, ali on ne ostaje. Tijekom kuhanja potpuno ispari pa čim ocijedite vodu nema ni traga kiselini u okusu. Razlika je vidljiva samo očima, u kompaktnim komadima bez ijedne pukotine.
Zašto se krumpir uopće raspada u kipućoj vodi
Škrob upija vodu i bubri, stanice se razdvajaju, a vanjski slojevi otpadaju. Kod starijeg krumpira iz podruma to se događa brže nego kod mladog jer je tijekom nekoliko mjeseci izgubio dio vlage. Kisela sredina usporava raspadanje površine i daje sredini dovoljno vremena da se skuha.
Što staviti u vodu da se krumpir ne raspadne?
Jednu jušnu žlicu alkoholnog octa na prosječan lonac od tri do četiri litre, dodanu tek kada voda proključa. Krumpir uvijek stavite u hladnu vodu i narežite ga na komade slične veličine, inače nijedan trik ne pomaže.
Tri trika koji štede vrijeme uz štednjak
Žlica masti ili maslaca u vodi zadržava toplinu pa se komadi skuhaju osjetno brže.
Nekoliko kapi limuna čuva boju starijeg krumpira koji posivi čim proključa.
Češanj češnjaka u vodi uklanja onaj težak miris podruma iz stare berbe.
Rezanje vrućeg krumpira posebna je muka jer se lijepi za nož i lomi. Umočite oštricu u hladnu vodu prije svakog reza i komadi će ostati pravilni.
Vodu od krumpira nemojte prolijevati u sudoper
Ta mutna tekućina puna je škroba i minerala. Umjesto zaprške, njome zgusnite juhu ili umak i okus će biti puniji nego s brašnom. Za domaći kruh koristite je mlaku umjesto vode iz slavine; tijesto će biti mekše i dulje ostati svježe.
Ohlađenom i neposoljenom vodom zalijte sobne biljke; minerali mogu poslužiti kao gnojivo. Ako vam je nešto zagorjelo u tavi, ulijte vruću vodu od krumpira i ostavite pola sata; škrob će odvojiti naslage bez ribanja žičanom spužvom.
Kuhanje krumpira uspijeva i bez nagađanja ispod poklopca
Sve se svodi na dvije stvari: hladan početak i žlicu octa u pravom trenutku. Vrijeme je važnije od količine, jer ocat u hladnoj vodi nema isti učinak. Naše su bake ovo znale napamet, a mi smo negdje usput zaboravili.
