Baka je ovo radila prije svakog pečenja: Meso bude mekano poput maslaca, a korica puca pod zubima
Lim za pečenje izlazi iz pećnice nakon sat i pol, korica je zlatno-smeđa, miris se širi cijelim stanom, a onda nož naiđe na meso koje se opire poput gume. Svi želimo meso mekano poput maslaca, ali tu ne pomažu ni tri vrste papra ni skuplji komad mesa.
Naše su bake prije pečenja često koristile jednostavne marinade koje danas preskačemo jer nam se žuri. Jedna od njih priprema se od samo dvije namirnice koje mnogi već imaju u hladnjaku. Bez kompliciranih postupaka i skupih dodataka.
Rezultat nije čarolija, ali razlika se može osjetiti već pri prvom zalogaju. Kada se meso pravilno marinira i ispeče, cilj je jednostavan – sočno iznutra i lijepo zapečeno izvana.
Zašto pečeno meso ispadne suho i tvrdo
Tijekom pečenja meso gubi dio vlage, što je normalno. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.
Sol, papar i češnjak daju okus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što napravite prije nego što meso stavite u pećnicu može imati velik utjecaj na njegovu teksturu i sočnost.
Jogurt i senf: jednostavan premaz
Smjesa se pravi od jogurta i senfa. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tijekom mariniranja bude mekše, dok senf daje karakterističan okus i stvara dobar premaz za pečenje.
Na kilogram mesa možete koristiti oko 200 grama punomasnog ili čvršćeg jogurta i dvije žlice blagog senfa, uz sol po ukusu. Piletinu možete marinirati nekoliko sati u hladnjaku, dok veći komadi svinjetine mogu stajati dulje.
Marinadu nemojte ostavljati beskonačno dugo. Kod kiselih marinada dulje ne znači nužno bolje jer površina mesa može promijeniti teksturu.
Ovako pripremite meso
Meso obrišite papirnatim ubrusom.
Pomiješajte jogurt, senf i sol.
Premažite meso sa svih strana.
Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite da se marinira u hladnjaku.
Prije pečenja uklonite samo višak marinade s površine.
Meso ne treba biti potpuno prekriveno debelim slojem marinade kada ide u pećnicu. Tanji premaz dovoljan je da zadrži okus, dok će se površina lakše zapeći.
Kako dobiti lijepo zapečenu koricu
Za dobru koricu važna je dobro zagrijana pećnica. Ako su komadi mesa nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.
Zato ostavite malo prostora između komada i nemojte stalno otvarati vrata pećnice. Pred kraj pečenja možete povećati temperaturu ako recept i vrsta mesa to dopuštaju kako bi površina dobila ljepšu boju.
Najvažnije je da ne pretjerate s vremenom pečenja. Marinada može pomoći sočnosti, ali ne može popraviti meso koje je potpuno prepečeno.
Četiri pogreške zbog kojih meso ispadne tvrdo
Prva je predugo pečenje. Čak i dobra marinada teško može spasiti meso koje je ostalo u pećnici znatno dulje nego što treba.
Druga je previše marinade na površini, zbog čega se meso može više pariti nego peći. Treća je stalno otvaranje pećnice, a četvrta rezanje čim se meso izvadi.
Kada završite s pečenjem, ostavite meso nekoliko minuta da odmori prije rezanja. Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti, a manje će ih završiti na dasci.
Bakin trik za meso mekano poput maslaca
Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, već jednostavna kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, mekše i sočnije. Najvažnije je ipak da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi prije nego što ode u pećnicu.
Dvije namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje tijekom pečenja često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kada meso samo začinimo i odmah stavimo u pećnicu.
