Svi će vam tražiti recept: domaća krempita gotova za 20 minuta, a caka je u ovom redoslijedu
Ako ste do sada izbjegavali ovaj kolač zbog straha od rijetkog fila, domaća krempita s gotovim lisnatim tijestom potpuno mijenja pravila igre u vašoj kuhinji. Samo jedno pakiranje kora iz lokalnog dućana i točno 20 minuta aktivnog rada dijele vas od ovog hrskavog deserta.
Mnoge od vas pamte bake koje su satima stajale pored štednjaka i pažljivo miješale žumanjke. Ovo je zapravo starinski recept za krempitu prilagođen modernom tempu života, gdje brzina ne ugrožava kvalitetu.
Gdje svi griješimo? Većina prvo ispeče kore, pa tek onda kuha fil. Caka je u obrnutom redoslijedu! Prava hrskavost dobiva se samo kada hladan krem stavite na pečenu bazu. Zato fil napravite prije nego što uopće upalite pećnicu. Tako se dobiva vrhunska krempita za 20 minuta, bez ikakvog stresa.
Popis namirnica za brzu pripremu
Kupovno lisnato tijesto pravi je spas za svaku prosječnu kuhinju gdje nema puno prostora za razvlačenje domaćih kora. Vaš omiljeni kolač od lisnatog tijesta zahtijeva samo ove pristupačne sastojke:
2 cijela jaja
1 litra hladnog mlijeka
2 vrećice pudinga od vanilije
1 vrećica vanilin šećera
100 grama bijelog brašna
120 grama šećera
malo šećera u prahu za posipanje
Zašto domaća krempita brzo izgubi hrskavost?
Glavni krivac je spajanje toplog fila i tek pečenog tijesta. Toplina stvara jaku kondenzaciju koja potpuno uništava teksturu i pretvara koru u žilavu masu. Zbog toga žuti krem mora obavezno odstajati na hladnom prije filovanja.
Tajna spajanja kora i ohlađenog fila
Priprema uvijek započinje od kreme. Odvojite jednu čašu mlijeka sa strane, a ostatak ulijte u dublju posudu i stavite da proključa na jakoj vatri. U posebnoj plastičnoj zdjeli pomiješajte jaja, prah za puding, brašno, obični i vanilin šećer s onom odvojenom hladnom čašom mlijeka. Kada mlijeko na štednjaku provri, ubacite pripremljenu smjesu i energično miješajte pjenjačom dok ne postane potpuno gusta. Maknite posudu s vatre i odmah je prebacite u hladnjak.
Dok se fil lagano hladi, razvucite tijesto na čistoj radnoj površini. Podijelite ga tako da dobijete točno dvije ravnomjerne tanke kore. Stavite ih u suhi lim i pecite petnaest minuta na 200 stupnjeva. Svaka slabija pećnica često neravnomjerno raspoređuje toplinu, pa obavezno pratite boju rubova tijekom pečenja.
Kada izvadite tepsiju iz pećnice, ostavite kore da se potpuno smire na sobnoj temperaturi. Jednu pečenu bazu stavite na dno posude, preko nje ravnomjerno rasporedite vaš ohlađeni krem, pa lagano prekrijte drugom zlatnom korom. Složeni desert ide natrag u hladnjak na dodatno hlađenje tijekom cijele noći.
Vaša domaća krempita s pudingom dobit će potpuno novu dimenziju ako uz nju poslužite svježe maline, kisele višnje ili smrznuto bobičasto voće. Prirodna kiselina iz crvenog voća idealno uravnotežuje jaku slatkoću vanilije.
Prije samog posluživanja gostima, pospite izdašnu količinu šećera u prahu i uvijek režite kolač tankim nazubljenim nožem kako gornja kora ne bi pucala. Isprobajte ovaj trik već danas i uvjerite se zašto će vam svi tražiti recept.
Česta pitanja
Smijem li koristiti kukuruzni škrob umjesto brašna?
Apsolutno da. Kvalitetan škrob daje još svilenkastiju teksturu žutom filu i sprječava stvaranje sitnih grudica tijekom kuhanja na jakoj vatri.
Kako ispeći lisnato tijesto da se ne napuhne previše?
Prije stavljanja u pećnicu obavezno izbockajte sirovu koru metalnom vilicom na više mjesta. Tako para slobodno izlazi i sprječava deformaciju.
Koliko dugo krempita može stajati u hladnjaku?
Najbolje ju je pojesti u roku od dva do najviše tri dana. Nakon toga pečeno tijesto počinje upijati vlagu i potpuno gubi svoju prepoznatljivu hrskavost.
