Ne bacajte peteljke paprika: Vjerojatno niste ni slutili za što sve mogu poslužiti
Čim očistimo papriku, peteljke gotovo automatski završe u kanti. Uklonimo sjemenke, odrežemo zeleni vrh i sve zajedno bacimo, najčešće ni ne razmišljajući može li se taj dio uopće iskoristiti. Peteljke paprika jednostavno smo navikli smatrati otpadom.
Zanimljivo je da istodobno čuvamo korice limuna, kore od krumpira i druge dijelove povrća koje možemo iskoristiti. Ovaj zeleni dio paprike nekako je ostao potpuno zaboravljen. Ipak, postoji nekoliko jednostavnih razloga zbog kojih sljedeći put možda nećete tako lako posegnuti za kantom.
Što se zapravo nalazi u peteljkama paprika?
Peteljke paprika nisu samo otpad koji ostaje nakon čišćenja. Kao i drugi biljni dijelovi, sadrže vlakna i različite biljne tvari.
Kod ljutih paprika posebno je zanimljiv dio odmah ispod peteljke, gdje se nalazi najveća količina kapsaicinoida, spojeva koji paprici daju ljutinu.
Istraživanja nusproizvoda paprike idu u istom smjeru. U pregledu objavljenom u časopisu „Foods“ analiza nusproizvoda paprike kao izvora bioaktivnih spojeva pokazuje da dijelovi koji obično završe kao otpad sadrže fenolne spojeve i karotenoide. To ne znači da su lijek, već da bacate dio biljke koji još može imati određenu kulinarsku vrijednost.
Kako se peteljke paprika mogu iskoristiti u kuhinji?
Ako ih ne želite odmah baciti, očišćene peteljke možete dodati u temeljac s povrćem ili kostima i kratko prokuhati, a zatim tekućinu procijediti. Tako mogu dobiti novu namjenu umjesto da završe u otpadu.
Druga je mogućnost sušenje, iako su same peteljke žilave i nisu naročito ugodne za jelo. Kod ljutih paprika posebno treba biti oprezan s dijelovima oko bijele unutarnje membrane, gdje je koncentracija kapsaicinoida najveća.
Jedu li se peteljke paprika?
Peteljka je tvrda i vlaknasta pa nije naročito ugodna za jelo sirova. Zato ju je mnogo praktičnije koristiti kuhanu ili osušenu, osobito ako želite iskoristiti što veći dio paprike.
Priprema i čuvanje
Peteljke najprije dobro operite pod mlazom hladne vode, a zatim uklonite tvrde ili oštećene dijelove. Ako ih sušite, rasporedite ih u jednom sloju i sušite na niskoj temperaturi dok ne postanu potpuno suhe i krhke. Vlaga koja ostane u njima kasnije može izazvati kvarenje i pojavu plijesni, stoga ovaj korak ne treba preskakati.
Osušene peteljke čuvajte u dobro zatvorenoj, suhoj staklenci, na tamnom i suhom mjestu. Ako ih zamrzavate, operite ih prije zamrzavanja, dobro osušite i spremite u odgovarajuću vrećicu ili posudu.
Kanta je svakako najjednostavnije rješenje, ali sljedeći put kada budete čistili paprike možda ćete ipak zastati prije nego što peteljke bacite.
