U sklopu javnog poziva srednjim strukovnim školama Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske za promociju i jačanje kompetencija strukovnih zanimanja, učenici i nastavnici Srednje škole Zabok sudjelovali su u dvije radionice u okviru projekta 'Kaj su jeli naši stari'.

Radionice su održane kod projektnih partnera – u Kleti 'Kozjak' u Svetom Križu Začretju te u restoranu 'Lojzekova hiža' u Gusakovcu, a učenici su kroz praktičan rad imali priliku upoznati pripremu tradicionalnih jela kakva su nekada bila svakodnevica naših predaka.

Na prvoj radionici, održanoj 27. ožujka, sudjelovalo je pet učenika 4. THK razreda – Marko Coha, Karla Munđer, David Grden, Ana Jakopec i Nino Krizmanić – te dvoje učenika 4. HTT razreda zaduženih za promociju projekta, Viktorija Šćuric i Roko Kroflin, uz vodstvo profesora Ivana Peteka. U ugodnoj i poticajnoj atmosferi učenici su pripremali starinska jela župicu, buncek s kiselim zeljem te salovnjake. S nama su podijelili i recepte:

ŽUPICA
Sastojci:
3 žlice masti
5 žlica glatkog brašna
5 režnjeva češnjaka
1 žličica slatke mljevene paprike
2 žličice soli
1500 ml vode
peršinov list 
50 ml jabučnog octa

Na masti kratko propržiti češnjak, dodati brašno i papriku te zaliti vodom. Pustiti da zakipi i lagano kuhati 20 minuta. Posoliti i na kraju dodati sitno sjeckani peršin. U župicu je poželjno nadrobiti kukuruzni kruh.
Kisela župica
Sastojci i postupak pripreme je isti kao i za župicu sa kruhom, samo na kraju dodajemo 50 ml jabučnog octa.

BUNCEK I KISELO ZELJE
Sastojci:
1 dimljeni suhi buncek (oko 2000 g)
2000 g rezanog kiselog zelja
papar u zrnu
4 lista lovora
3000 ml vode
sol po potrebi

Buncek treba namočiti u toplu vodu preko noći. Buncek oprati i staviti kuhati. Kad zakipi, promijeniti vodu i staviti kuhati zajedno sa zeljem, paprom i lovorom dok meso ne omekša. Začiniti po želji.

SALOVNJAKI
500 g glatkog brašna
1,5 dcl kiselog vrhnja
dva jaja
jedna žličica soli
jedna žlica šećera
400g svinjskog mljevenog sala
pekmez za nadjev

Druga radionica održana je 10. travnja u restoranu 'Lojzekova hiža', gdje su sudjelovali učenici 4. THK razreda David Grden, Marko Coha, Ana Jakopec, Sara Jagušt, Lara Ključević i Karla Munđer, kao i učenici 4. HTT razreda Viktorija Šćuric i Roko Kroflin. U autentičnom ambijentu, uz stručno vodstvo domaćina, učenici su aktivno sudjelovali u svim fazama pripreme jela – od pripreme namirnica do završnog posluživanja.

Tom su prilikom pripremali bijelu kuruznu juhu i kremenatle u umaku od vrganja s lulekima, čime su dodatno produbili znanja o tradicijskoj kuhinji i važnosti očuvanja gastronomske baštine.

BIJELA KURUZNA JUHA
Sastojci:
2 l vode
1 dcl kiselog vrhnja
1 dcl mlijeka
6 dag kukuruznog brašna
žlica vegete
sol
svinjska mast
luk

U lonac ulijemo vodu i dodamo začine te stavimo da zakipi. U kiselo vrhnje i mlijeko umiješamo kukuruzno brašno te smjesu polagano ulijevamo u vrelu vodu uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Kuhamo dok se juha ne zgusne. Na kraju na svinjskoj masti popržimo sitno sjeckani luk te ga dodamo u juhu kako bi se dobila punija aroma.

KREMENATLI U UMAKU OD VRGANJA S LULEKIMA
Sastojci:
svinjski kotleti
svježi ili suhi vrganji
vrhnje
luk
češnjak
crvena paprika
sol, papar
temeljac
Gotovljenje:
Kotlete začinimo te ih kratko zapečemo na masnoći. Na istoj masnoći pirjamo sitno sjeckani luk i češnjak, dodamo vrganje te podlijemo temeljcem. Nakon što se umak reducira, dodajemo vrhnje i vraćamo meso u umak kako bi se dovršilo kuhanje i upilo sve okuse.

LULEKI
krumpir
glatko brašno
jaja
sol
Krumpir se skuha, oguli i zgnječi, zatim se dodaju ostali sastojci te se oblikuju mali valjci (luleki). Kuhaju se u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu, nakon čega su spremni za posluživanje.

Obje radionice bile su iznimno vrijedno iskustvo za učenike, koji su pokazali visok stupanj motivacije, interesa i timskog rada. Osim usvajanja novih kulinarskih vještina, imali su priliku raditi u stvarnom ugostiteljskom okruženju te povezati teorijska znanja s praksom.

Učenici su istaknuli kako su im radionice ostale u lijepom sjećanju, posebno zahvaljujući gostoljubivosti domaćina, koji su s njima podijelili svoje znanje i iskustvo.

Iz škole zahvaljuju partnerima na suradnji i podršci te ističu kako ovakvi projekti značajno doprinose razvoju strukovnih kompetencija i očuvanju tradicijske kuhinje, a učenici se raduju nastavku projekta i novim radionicama.